Khandvi
Khandvi is an elegant and delicate savory snack originating from Gujarat and Maharashtra in India. It is crafted from a smooth batter of gram flour and yogurt, cooked to a soft, spreadable consistency, then rolled into thin layers and cut into bite-sized pinwheels. This gluten-free delicacy is often tempered with mustard seeds, curry leaves, and coconut, offering a melt-in-your-mouth experience that is both light and nourishing.
🧂 食材
- 100 g 鷹嘴豆粉 (Besan)(過篩)
- 200 g 原味優格(微酸，室溫)
- 400 ml 水(若需要可再添加)
- 1 tbsp 薑黃粉(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp 鹽(或依個人口味)
- to taste 薑-綠辣椒醬(依個人喜辣度調整)
- 1 tbsp 阿魏膠 (Hing)(可選，無麩質者請省略)
- 1/2 tsp 油(用於塗抹烤盤和調味)
- 8-10 芥菜籽(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp 芝麻籽(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp 咖哩葉(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，混合過篩的鷹嘴豆粉、優格、薑黃粉、鹽、薑-綠辣椒醬和阿魏膠（如果使用）。劇烈攪拌，確保沒有任何結塊，製成光滑濃稠的糊狀物。一邊持續攪拌，一邊緩慢加入水，直到達到光滑、稀薄且質地類似濃奶油的麵糊。放在一旁備用。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮麵糊：用中低火加熱一個厚底不沾鍋或kadai。將準備好的麵糊倒入熱鍋中。關鍵是要不斷地、劇烈地用打蛋器或平鏟攪拌麵糊，刮動鍋底和鍋邊，防止沾黏和結塊。持續烹煮並攪拌約10-15分鐘，或直到混合物顯著變濃稠，呈現光滑、類似麵團的質地，能附著在湯匙背面且不易滑落。麵糊應該要濃稠但仍可塗抹。
⏱️ 20 minutes - 3
準備塗抹表面：在麵糊烹煮的同時，輕輕塗抹一些平坦的表面。這可以包括烤盤的背面、大的thalis（鋼盤）、光滑的檯面或大的盤子。確保塗抹了油的表面已準備好，以便立即接收熱麵糊。
⏱️ 5 minutes - 4
塗抹麵糊：一旦麵糊達到所需的濃稠度，立即將熱混合物舀到塗抹了油的表面上。使用平鏟或塗了油的湯匙背面，將麵糊盡可能薄且均勻地塗抹成規則的長方形或方形薄片。動作要快，因為麵糊冷卻後會開始凝固。如果你有很多麵糊，最好分批或同時在多個表面上塗抹。
⏱️ 10 minutes - 5
冷卻和切割：讓塗抹好的麵糊冷卻約5-10分鐘，直到它足夠堅固但仍然有彈性。使用鋒利的刀或披薩滾刀，將薄片劃分成約1.5到2英寸寬的長條。長條應該是細長的。
⏱️ 3 minutes - 6
捲起Khandvi：從長條的一端開始，小心地提起邊緣，輕輕地緊密捲成圓柱狀。對所有長條重複此過程。如果任何長條斷裂，通常表示麵糊煮過頭或太乾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的優格微酸，以獲得最佳風味。如果不太酸，可以在麵糊中加入少量檸檬汁。
- ✓在烹煮鷹嘴豆粉麵糊時，持續攪拌至關重要，以防止結塊並確保質地光滑。厚底鍋有助於均勻散熱。
- ✓塗抹麵糊時動作要快。如果冷卻過多，會難以塗抹得薄，並可能導致Khandvi過厚或過硬。
- ✓如果在捲起時Khandvi斷裂，表示麵糊很可能煮過頭或太乾。在烹煮過程中，測試一小勺塗抹在塗了油的盤子上，檢查其質地是否正確——稍微冷卻後應該很容易剝離。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得略微不同的口感，一些食譜建議在捲起之前，將捲內填滿磨碎的椰子和香菜的混合物。
- 搭配綠色 चटni（chutney）或酸甜的羅望子 चटni（chutney）一起享用Khandvi，以增添風味層次。