Pakora
Pakora，一種備受喜愛的印度小吃，由各種食材浸入香料鷹嘴豆粉麵糊中，再油炸至酥脆完美。這些多用途的炸物可作為開胃菜、街頭小吃，或作為搭配茶飲的舒適點心，體現了印度好客的精神。
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🧂 食材
- 200 g 鷹嘴豆粉 (Besan)(約 210 克)
- 2 medium 米粉(約 35 克，增加酥脆感)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 1 cup 馬鈴薯(去皮切薄片或刨絲)
- 2 花椰菜(切成小朵)
- 1/2 tsp 新鮮香菜(切碎)
- 1 tsp 青辣椒(切碎，依個人口味調整)
- 1/4 tsp 薑(磨成薑泥（可選）)
- 1/2 tsp 薑黃粉(Optional, for extra heat and color)
- as needed 孜然籽(To make the batter)
- for deep frying 芫荽粉(Such as vegetable, canola, or sunflower oil)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：將洋蔥和馬鈴薯切薄片。將花椰菜切成小朵。切碎新鮮香菜和青辣椒。如果使用，將薑磨成薑泥。將所有準備好的蔬菜放在一旁。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵糊：在一個大攪拌碗中，混合鷹嘴豆粉、米粉、薑黃粉、孜然籽、芫荽粉、紅辣椒粉、阿州亞納籽（如果使用）和鹽。攪拌均勻，讓乾性材料混合好。
⏱️ 5 minutes - 3
混合食材：將準備好的蔬菜（洋蔥、馬鈴薯、花椰菜、香菜、青辣椒和薑（如果使用））加入乾性麵粉混合物中。用手或湯匙將所有材料拌勻，直到蔬菜均勻地裹上一層薄薄的粉。
⏱️ 5-10 minutes - 4
成型麵糊：逐少量加入水，每次加入一湯匙，並輕輕攪拌。目標是形成濃稠、黏合的麵糊，能附著在蔬菜上，而不是稀稀的液體。混合物應能捏成團，但不過於濕或乾。如果使用小蘇打，在此時拌入。
⏱️ 15-20 minutes - 5
加熱油：在一個深鍋或荷蘭鍋中倒入中性油。用中高火加熱油，直到達到 175-180°C (350-360°F)。可以丟一小滴麵糊到油中測試溫度；它應該會立刻滋滋作響並浮到表面。
💡 專業提示
- ✓為了增加酥脆感，請確保在混合麵糊之前蔬菜不要太濕。輕輕擠壓洋蔥或菠菜等食材去除多餘水分會有幫助。
- ✓不要讓麵糊太稀；它應該夠濃稠，能很好地包裹住蔬菜。太稀的麵糊會導致 Pakora 油膩且濕軟。
- ✓將油溫保持在 175-180°C (350-360°F) 之間。如果油溫太低，Pakora 會吸收過多油；如果油溫太高，它們外層會很快變焦，而內部尚未熟透。
- ✓為了讓 Pakora 更輕盈、鬆軟，可以在麵糊中加入一小撮小蘇打。確保在油炸前才拌入。
- ✓Pakora 最好在剛炸好後立即享用。如果需要提前製作，可以在預熱至 150°C (300°F) 的烤箱中重新加熱幾分鐘，以恢復酥脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他切碎或刨絲的蔬菜，如胡蘿蔔、燈籠椒、櫛瓜或菠菜。
- 加入整顆香料，如壓碎的茴香籽或黑種子，以增加質地和風味。
- 為了增加辣味，可以增加青辣椒或紅辣椒粉的份量，或加入一撮辣椒粉。
- 有些食譜建議在麵糊中加入一湯匙優格或一個打散的雞蛋，以獲得不同的質地，但這在傳統做法中較少見。