👨‍🍳 步驟

1. 1

   將乾的 Mathania 紅辣椒浸泡在熱水中約 30 分鐘，直到變軟。瀝乾後，將它們磨成光滑的糊狀，必要時可加入少量水。

   💡 專業提示: 使用 Mathania 辣椒是獲得正宗紅色和煙燻風味的關鍵。
2. 2

   在一個大碗中，將羊肉塊與酸奶、薑泥、蒜泥、鹽和 Mathania 辣椒醬混合。充分混合，使肉均勻沾裹。醃製至少 1 小時，或最好在冰箱中過夜。

   💡 專業提示: 醃製有助於軟化肉質，並讓風味滲透。
3. 3

   在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱芥末油和 Ghee。加入孜然籽、丁香、黑豆蔻、綠豆蔻、肉桂棒和月桂葉。翻炒約 30 秒，直到散發出香味。

   💡 專業提示: 同時使用芥末油和 Ghee 為菜餚增添深度和香氣。
4. 4

   加入切細的洋蔥，炒至呈淡金黃色。

   💡 專業提示: 確保洋蔥炒至金黃，以獲得濃郁的基底。
5. 5

   將醃製好的羊肉加入鍋中，用高火煎 4-5 分鐘，經常攪拌，直到各面都呈金黃色。

   💡 專業提示: 煎肉可以鎖住肉汁並增加風味。
6. 6

   加入約 1 杯水，煮沸後轉小火。蓋緊鍋蓋，慢燉 1 至 1.5 小時，或直到羊肉變軟。偶爾攪拌，如果醬汁變乾，則再加水。

   💡 專業提示: 慢燉對於軟化羊肉至關重要。
7. 7

   羊肉變軟後，檢查醬汁的濃稠度。如果太稀，則打開鍋蓋再燉幾分鐘使其變濃稠。如有需要，請調整鹽量。

   💡 專業提示: 醬汁應濃郁且略帶濃稠。
8. 8

   熱騰騰地享用，傳統上搭配 Bajra Roti（小米薄餅）或原味 Roti。

   💡 專業提示: Laal Maas 最適合搭配能夠吸收美味醬汁的鄉村麵包。