Rajma( राजमा मसाला (Rajma Masala))
Spiced Kidney Bean Curry
राजमा मसाला (Rajma Masala) 是一道深受喜愛的北印度家常菜，以燉煮在濃郁、香料豐富的番茄洋蔥醬汁中的軟嫩紅腰豆為特色。它是許多家庭和 dhaba（路邊餐館）的主食，常與鬆軟的印度香米飯一同享用，組成了經典的 Rajma Chawal。
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準備時間15 minutes (plus overnight soaking for beans)
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間1 hour 30 minutes (plus overnight soaking)
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 250 g 乾紅腰豆 (rajma)(約 200 克，隔夜浸泡)
- 2 酥油 (ghee) 或植物油(分開使用)
- 3 孜然籽(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp 月桂葉(可選)
- 2 tbsp 肉桂棒(可選)
- 1 tsp 黑豆蔻(可選)
- 2 tbsp 洋蔥(切碎，約 2 個中型洋蔥)
- 2 tbsp 薑(切末或磨碎)
- As needed 大蒜(切末或磨碎)
- To taste 青辣椒(縱向切開或切碎，依個人口味調整)
- 2 tbsp 番茄(打成泥，約 2-3 個中型番茄)
👨🍳 步驟
- 1
準備紅腰豆：徹底沖洗 1 杯乾紅腰豆。將其浸泡在約 4 杯清水中過夜，或至少 6-8 小時。瀝乾浸泡的水並再次沖洗豆子。將泡好的豆子放入壓力鍋中，加入 4 杯清水和 1 茶匙鹽。大火煮至 5-6 聲響後，轉小火再煮 15-20 分鐘。讓壓力自然釋放。豆子應變得軟嫩，用手指輕壓即可壓碎。
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
開始製作醬料基底：在豆子烹煮的同時，用中火加熱一個大號、厚底的鍋或kadai，加入 2 湯匙酥油或植物油。加入孜然籽、月桂葉、肉桂棒和黑豆蔻（如果使用）。讓整粒香料爆香約 30 秒，直到散發出香味。
⏱️ 10-15 minutes - 3
炒香辛香料：將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至呈淺金黃色，頻繁攪拌。這可能需要約 8-10 分鐘。接著加入切末的薑、大蒜和青辣椒。再炒約一分鐘，直到生味消失，注意不要燒焦。
⏱️ 10-12 minutes - 4
烹煮番茄和香料：倒入番茄泥，持續攪拌約 3-4 分鐘，直到番茄的生味消失，混合物開始變濃稠。加入薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉和 ½ 茶匙綜合香料粉。再炒 1-2 分鐘，直到香料散發出香味，油開始從醬料中分離出來。
⏱️ 20-25 minutes - 5
混合豆子和醬料：紅腰豆煮好後，小心地瀝乾，保留煮豆子的水。將煮好的 rajma 加入鍋中的醬料基底。輕輕攪拌，使豆子均勻裹上醬料。用勺子將幾顆豆子壓碎在鍋邊，有助於醬汁變濃稠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更滑順，您可以在加入鍋中之前將洋蔥和番茄打成泥。
- ✓將一些煮熟的 rajma 豆子壓碎在鍋邊，有助於自然地增稠醬汁。
- ✓如果時間緊迫，您可以使用罐頭紅腰豆。瀝乾並沖洗它們，然後在步驟 5 中加入醬料基底中，燉煮約 10-15 分鐘使其溫熱並吸收風味。
- ✓可以通過添加更多的保留煮豆水或所需的水來調整醬汁的濃稠度。
- ✓ राजमा (Rajma) 隔天吃味道通常會更好，因為風味會持續融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：使用植物油代替酥油，並省略任何含乳製品的最後調味。
- 在加入孜然籽的同時加入一小撮阿魏膠 (hing)，以增加風味和幫助消化。
- 為了獲得更濃郁、餐廳風味的成品，在食用前拌入 1-2 湯匙鮮奶油或腰果泥。