Rasam
Rasam 是一種南印度家常湯品，以其稀薄的湯狀質地和複雜的風味而聞名，平衡了酸、辣和芳香的氣息。傳統上搭配米飯食用，有助於消化，尤其在天氣較涼或身體不適時，常被視為一道令人舒緩的湯品。
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🧂 食材
- 3 Tamarind(浸泡在 1/2 杯溫水中，然後取出果肉)
- 1 tablespoon Tomatoes(切丁或搗成泥)
- 1 teaspoon Water(分開使用)
- 1 teaspoon Cumin seeds
- 1 tablespoon Black peppercorns(Store-bought or homemade)
- 10-12 Garlic cloves(搗碎)
- for garnish Turmeric powder(Chopped)
- 4 cups Mustard seeds
- to taste Curry leaves
- 1 tablespoon Dried red chilies(折斷)
- 1/2 teaspoon Asafoetida (Hing)(For tempering)
👨🍳 步驟
- 1
準備羅望子基底：將一顆檸檬大小的羅望子浸泡在 1/2 杯溫水中約 10-15 分鐘，直至軟化。用手指將羅望子搗碎並取出果肉，然後過濾到碗中。丟棄纖維狀的果肉。向羅望子果肉中加入 2 杯水，備用。
⏱️ 10 minutes - 2
研磨香料和蒜頭：在研缽和杵或小型研磨機中，將孜然籽、黑胡椒粒和搗碎的蒜頭粗略研磨。將此混合物備用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香料：在中型鍋中，用中火加熱 1 湯匙酥油或油。油熱後，加入芥末籽，待其爆裂。接著加入咖哩葉和乾紅辣椒，翻炒約 30 秒至散發香氣。加入阿魏（Hing），再炒幾秒鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮番茄和香料：將切丁或搗成泥的番茄加入鍋中，翻炒約 3-4 分鐘，直到番茄變軟並呈糊狀。拌入薑黃粉和步驟 2 中研磨的香料蒜頭混合物。再煮 1-2 分鐘，直到香料散發出芳香。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用酥油進行爆香。您也可以加入一兩瓣搗碎的蒜頭一起爆香，以增添額外的芳香。
- ✓根據個人喜好調整羅望子和黑糖的份量，以達到所需的酸甜平衡。
- ✓如果您沒有整粒香料，可以使用 1.5 茶匙優質的 Rasam 粉，代替研磨孜然和胡椒。
- ✓如果想要較濃稠的 Rasam，可以在燉煮結束前，加入一湯匙煮熟並搗爛的 toor dal（紅扁豆），與少許水混合後加入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蒜味 Rasam：增加蒜頭的份量，並將其搗得更細，也可將一部分加入爆香。
- 胡椒 Rasam (Milagu Rasam)：增加黑胡椒粒的份量，並減少或省略其他香料，以獲得更辛辣、以胡椒為主的風味。
- 檸檬 Rasam：在上桌前加入一湯匙新鮮檸檬汁，以增加額外的柑橘酸味。