Sambar
Sambar 是一種基礎的南印度扁豆蔬菜燉湯，以其融合了酸、鹹和微妙甜味的複雜風味而聞名。它是米飯、印度薄餅（idli）、印度脆餅（dosa）和印度酥餅（vada）的常見配菜，是南印度日常飲食和節慶場合不可或缺的一部分。
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🧂 食材
- 150 g Toor Dal (裂開的紅扁豆)(沖洗乾淨)
- 200 g 水(分次使用)
- 2 tbsp 薑黃粉(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp 羅望子(或 1.5 湯匙羅望子醬，浸泡在 1/4 杯熱水中 20 分鐘)
- 1 tsp 綜合蔬菜(切塊（例如：雞腿菇、胡蘿蔔、南瓜、茄子、秋葵、紅蔥頭、番茄）)
- 10-12 Sambar 粉(依口味調整)
- 1-2 鹽(或依口味調整)
- 4 cups 酥油或芝麻油(用於爆香)
- 0.5 tsp 芥末籽(For cooking dal.)
- to taste 葫蘆巴籽(可選)
- 2 tbsp 乾紅辣椒(對半切開並去除種子)
- a pinch 咖哩葉(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp 阿魏（Hing）(Optional, for extra heat.)
👨🍳 步驟
- 1
準備扁豆：將 1/2 杯 toor dal 在流動的水下徹底沖洗乾淨。在高壓鍋中，將沖洗過的扁豆與 2 杯水和 1/4 茶匙薑黃粉混合。中火煮 4-5 聲，或直到扁豆變得非常軟爛。煮好後，用湯匙或打蛋器輕輕壓碎扁豆，備用。
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
準備羅望子醬：如果使用整顆羅望子，將一顆檸檬大小（約 1 湯匙）的羅望子浸泡在 1/4 杯熱水中 20 分鐘。擠壓羅望子以提取果肉，然後過濾並丟棄固體。備用羅望子醬。
⏱️ 15 minutes - 3
烹煮蔬菜：在另一個鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 1 湯匙油（或酥油）。加入您選擇的蔬菜（例如：雞腿菇、胡蘿蔔、南瓜、茄子、秋葵、紅蔥頭、番茄）。翻炒 3-5 分鐘，直到它們開始稍微變軟。加入剩餘的 1/4 茶匙薑黃粉和鹽，並攪拌均勻。加入約 1.5 杯水，煮沸，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉 10-15 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍保持形狀。
⏱️ 10 minutes - 4
混合慢燉：將壓碎的扁豆和準備好的羅望子醬加入煮熟蔬菜的鍋中。充分攪拌混合。加入 sambar 粉並徹底混合。將混合物煮沸，然後轉小火慢燉至少 5-7 分鐘，讓風味融合。如果需要，可以添加更多熱水來調整濃稠度，目標是得到濃稠但可傾倒的湯。
⏱️ 2 minutes - 5
準備爆香（Tadka）：在一個小鍋中，用中火加熱 2 湯匙酥油或芝麻油。熱後，加入芥末籽。當芥末籽開始爆裂時，加入葫蘆巴籽（如果使用）、乾紅辣椒和咖哩葉。翻炒約 30 秒，直到辣椒稍微變暗，咖哩葉變得酥脆。小心噴濺。立即加入阿魏（Hing）並攪拌幾秒鐘。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮先將蔬菜用少許油炒香，然後再加水烹煮，而不是直接煮。
- ✓Sambar 的濃稠度可以通過添加更多或更少的水來調整。米飯通常搭配較濃稠的 sambar，而印度薄餅和印度脆餅則適合較稀的 sambar。
- ✓如果您喜歡帶點甜味，可以在慢燉時與羅望子醬一起加入一小塊棕櫚糖。
- ✓確保您的 sambar 粉新鮮且芳香，因為它是主要的風味來源。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 嘗試不同的蔬菜組合，例如：葫蘆、蛇瓜，甚至是菠菜。
- 為了製作更辣的 sambar，可以在蔬菜中加入切開的青辣椒，或者增加爆香時的乾紅辣椒數量。
- 一些地區性的變種會加入新鮮磨碎的椰子醬，以獲得更濃郁、更柔滑的質地。