Sarson Ka Saag(芥菜葉燉菜 (Sarson Ka Saag))
Sarson Ka Saag 是北印度經典的冬季菜餚，深深植根於旁遮普的烹飪傳統。這道風味濃郁的菜餚以芥菜為主角，搭配多種葉類蔬菜，並常用香料和酥油提味。它是一道豐盛、營養且暖心的菜餚，通常搭配玉米麵餅 (makki ki roti)、白脫牛奶奶油和黑糖一起食用。
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🧂 食材
- 500 g 芥菜 (Sarson)(去梗，洗淨並粗切)
- 250 g 菠菜 (Palak)(去梗，洗淨並粗切)
- 2 tbsp 灰灰菜 (Bathua Leaves)(可選，洗淨並粗切)
- 2 inch piece 蘿蔔葉 (Mooli ke patte)(可選，洗淨並粗切)
- 4-6 葫蘆巴葉 (Fenugreek Leaves)(可選，洗淨並粗切)
- 100 g 白蘿蔔(去皮並切末)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 6-8 cloves 番茄(切末)
- 1 tsp 薑(切末)
- 0.5 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 青辣椒(切末，依個人口味調整)
- 0.5 tsp 玉米粉 (Makki ka Atta)(用於增稠)
- to taste 酥油 (Ghee)(分為烹飪和調味用)
- as needed 芥子油(可選，用於調味)
- for serving 鹽(或依個人口味)
- for serving 紅辣椒粉(可選，用於增色和微辣)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：徹底清洗所有葉類蔬菜，去除泥土或沙粒。去除芥菜的粗梗，然後粗切所有蔬菜。洗淨並切末白蘿蔔、洋蔥、番茄、薑、大蒜和青辣椒。
⏱️ 40 minutes - 2
壓力鍋烹煮蔬菜：在壓力鍋中，放入切好的芥菜、菠菜、可選的灰灰菜和蘿蔔葉、葫蘆巴葉、切末的白蘿蔔、洋蔥、薑、大蒜、青辣椒、鹽和紅辣椒粉（如果使用）。加入 2 杯水。蓋上鍋蓋，以中高火力煮 5-6 次鳴笛，或在爐灶平底鍋中煮約 15-20 分鐘，直到蔬菜變得非常軟嫩。讓壓力自然釋放。
⏱️ 10 minutes - 3
蔬菜泥化：稍微冷卻後，小心打開壓力鍋。使用馬鈴薯壓泥器或手持攪拌機將煮好的蔬菜壓成粗泥。避免過度攪拌；需要略帶質樸的口感。保留煮菜的水。
⏱️ 15 minutes - 4
增稠燉菜：在同一個壓力鍋或一個厚底鍋中，加入蔬菜泥和保留的煮菜水。在一個小碗中，將玉米粉與少量水攪拌成順滑的糊狀，然後將其加入蔬菜泥中。以中低火力煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到燉菜稍微濃稠。
⏱️ 45 minutes - 5
準備調味 (Tadka)：在另一個小鍋中，以中火加熱 2 湯匙酥油，可選加入 1 湯匙芥子油。加入切末的洋蔥，炒至呈淺金黃色。加入切末的大蒜和青辣椒（如果之前沒有加入），再炒約一分鐘至散發香味。加入阿魏（如果使用）並快速攪拌。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，請使用新鮮、鮮豔的蔬菜。如果沒有芥菜，可以使用菠菜、羽衣甘藍和蕪菁葉的混合物作為替代。
- ✓可以加入少量黑糖或一小撮糖來平衡芥菜的苦味，同時烹煮蔬菜。
- ✓徹底清潔蔬菜對於去除泥土或沙粒至關重要。清洗前短暫浸泡在鹽水中可能有幫助。
- ✓燉菜的質地可以調整；有些人喜歡非常順滑的口感，有些人則喜歡粗糙的口感。使用手持攪拌機或食品處理器來更精確地控制質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作非素食版本，可以在燉菜中加入小塊煮熟的雞肉或羊肉。
- 有些食譜會在初期烹煮階段加入切末的番茄，以增加少許酸味。
- 可以在壓力鍋中與蔬菜一起加入西蘭花小花或蕪菁根，以增加風味和質地。