Tandoori Chicken(坦都里烤鸡 (Tandoori Chicken))
坦都里烤鸡是一道深受喜爱的印度菜肴，起源于旁遮普地区，以其鲜艳的红色以及烟熏、香料味而闻名。这道菜肴传统上是在黏土烤炉（tandoor）中烹制，现已成为全球美食的标志，象征着集体用餐和印度待客之道。其制作过程是将鸡肉用酸奶和芳香香料混合腌制，然后高温烹制，最终得到异常鲜嫩多汁的鸡肉。
🧂 食材
- 6 鸡肉(带骨带皮的鸡肉块，如鸡腿或鸡腿排效果最佳。确保鸡肉块切成易于处理的大小，如果喜欢可以去皮。)
- 300 ml 原味酸奶(全脂希腊酸奶或浓缩酸奶（hung curd）最适合制作浓稠的腌料。)
- 60 ml 姜蒜酱(最好是新鲜制作的，或使用市售的。)
- 3 tbsp 柠檬汁(建议使用新鲜榨取的，风味最佳。)
- 2 tbsp 克什米尔红辣椒粉(提供颜色和温和的辣度。如果买不到，可以用红甜椒粉（paprika）代替。)
- 1 tbsp 姜黄粉
- 1 tsp Garam Masala
- 1.5 tsp 孜然粉(Or to taste)
- for basting 芫荽粉(Optional, for extra richness and shine)
👨🍳 步驟
- 1
准备鸡肉：彻底清洗并拍干鸡肉块。在鸡肉较厚的部分划深口子（约1英寸深），以便腌料能有效渗透。大块的鸡肉（如鸡腿排）划3-4刀，小块的（如鸡腿）划2-3刀。
⏱️ 5 minutes - 2
制作腌料：在一个大碗中，混合希腊酸奶、姜蒜酱、柠檬汁、克什米尔红辣椒粉、姜黄粉、Garam Masala、孜然粉、芫荽粉、红辣椒粉、盐、糖、Kasuri Methi（如果使用）和芥末油。将所有材料搅拌均匀，直到形成顺滑浓稠的糊状。尝一下味道并根据需要调整调味。
⏱️ 30 minutes - 3
腌制鸡肉：将准备好的鸡肉块放入腌料中。用手彻底涂抹每一块鸡肉，确保腌料渗入所有缝隙和刀口。用保鲜膜或盖子严密盖好碗，放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜，以充分入味。
⏱️ 5 minutes - 4
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至220°C (425°F)。在烤盘上铺一层铝箔纸以便清理，并在上面放一个烤架。在烤架上轻轻涂抹一层油。
⏱️ 6-8 hours (or overnight) - 5
烹饪鸡肉（第一阶段）：在烹饪前约30分钟将鸡肉从冰箱取出，使其恢复至室温。将腌制好的鸡肉块摆放在准备好的烤架上，确保不要拥挤。烘烤20-25分钟。
⏱️ 15 minutes - 6
刷酱并继续烹饪（第二阶段）：将烤盘从烤箱中取出。用剩余的腌料或融化的酥油/黄油慷慨地刷在鸡肉上。将鸡肉块翻面，再次刷酱。放回烤箱再烘烤10-15分钟，或直到鸡肉完全煮熟并出现一些焦边。内部温度应达到74°C (165°F)。
⏱️ 25-30 minutes - 7
可选的烟熏处理（Dhungar 方法）：如果您想在没有坦都里烤炉的情况下获得烟熏味，请将一小块天然硬木炭在明火（燃气灶或炉头）上加热至红热。将装有热炭的小型耐热碗（如小型钢碗或锡箔杯）放在一个大锅或烤箱安全容器的中央。在热炭上淋上约1/2茶匙的酥油或油，这将立即产生烟雾。迅速将煮好的鸡肉放入锅中，用盖子或锡箔纸严密盖好，让其烟熏5-7分钟。请小心强烈的烟雾。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓为了获得最佳风味，请将鸡肉腌制过夜。腌制时间越长，鸡肉会越嫩越入味。
- ✓确保烤箱充分预热，以达到标志性的焦香效果。您可以在最后几分钟将鸡肉放在烤箱上层（broiler）进行炙烤，以增加酥脆度，但要密切观察，防止烤焦。
- ✓如果您没有希腊酸奶，可以将普通原味酸奶用奶酪布过滤至少一小时，以达到更浓稠的质地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以增加红辣椒粉的用量，或在腌料中加入切碎的青辣椒。
- 可以使用无骨鸡肉块，如鸡腿肉或鸡胸肉，但需相应调整烹饪时间，以防过度烹饪。