Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet，在爪哇語中意為「壓碎的雞肉」，是一道備受喜愛的印尼菜餚，起源於東爪哇。這道菜的特色是先將雞肉以香料燉煮至軟嫩入味，然後油炸至外酥內軟。其獨特之處在於將雞肉輕輕壓碎，以增加其軟嫩度，並讓充滿活力的辣味參巴醬與肉質完美融合。這道菜是口感對比和濃郁風味的慶典，體現了印尼豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) 雞肉(總重約 1.5-2 公斤)
- 1 liter 水(用於燉煮)
- 1 bunch 食用油(用於油炸，約 1 公升或足以淹沒雞肉的份量)
- 500 ml 鹽(用於燉煮和醃製)
- 200 g 糖(用於燉煮和醃製)
- as needed 紅蔥頭(切碎或打成泥)
- for serving 大蒜(切碎或打成泥)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉醃料：在碗中混合切碎或打成泥的紅蔥頭、大蒜、薑、薑黃粉、芫荽粉、鹽、糖、磨碎的石栗（如果使用）、拍打過的香茅和香葉。充分混合製成濃稠的醬料。如果醬料太乾，可加入一湯匙水或少許食用油。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製雞肉：將香料醬徹底塗抹在雞肉塊上，確保滲入所有縫隙。蓋上碗，冷藏至少 2 小時，或最好過夜，讓風味充分滲透。
⏱️ 25 minutes - 3
燉煮雞肉：將醃製好的雞肉放入鍋中。加入 500 毫升水，確保雞肉部分浸沒。煮沸後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮約 20-30 分鐘，或直到雞肉煮熟且大部分水分蒸發。此過程能使雞肉軟嫩並吸收香料風味。
⏱️ 10 minutes - 4
準備油炸：將雞肉從鍋中取出，稍微放涼。在另一個淺盤中，混合粘米粉和玉米澱粉用於裹粉。
⏱️ 5 minutes - 5
油炸雞肉：在炒鍋或油炸鍋中加熱足量的食用油至約 175°C (350°F)。油熱後，將每塊雞肉在粉料中滾動，甩掉多餘的粉。小心地將雞肉放入熱油中，炸約 7-10 分鐘，直到兩面金黃酥脆。如果需要，可分批油炸，以免鍋中過於擁擠。撈出炸好的雞肉，放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 10-15 minutes - 6
製作參巴醬：在雞肉油炸或放涼的同時，準備參巴醬。在一個小鍋中，用中火加熱 1 湯匙食用油。加入紅辣椒、鳥眼椒（如果使用）、番茄、紅蔥頭和大蒜。翻炒約 3-5 分鐘，直到變軟。加入烘烤過的蝦醬，再煮一分鐘至香味散發。離火。
⏱️ 2 minutes - 7
攪打參巴醬：將炒好的材料移至研缽杵臼或食物處理器中。加入鹽和糖。搗或攪打至粗糙或細滑的醬狀，依個人喜好決定。最後拌入檸檬汁。
⏱️ 1 minute - 8
壓碎雞肉：將炸好的雞肉塊放在乾淨的砧板或堅固的研缽上。使用砍刀的平面、擀麵棍或研杵，輕柔但結實地壓碎每塊雞肉。目標是稍微壓平並軟化肉質，而不是將其完全搗碎。
⏱️ 3 minutes - 9
擺盤上桌：將壓碎的雞肉放在盤子上。在雞肉上和周圍淋上足量的參巴醬。立即搭配蒸白飯，以及傳統配菜，如切片黃瓜、炸豆腐和天貝一同享用。
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請將雞肉醃製過夜。
- ✓確保油溫足夠高，以便炸出酥脆的外層，同時避免雞肉變得油膩。
- ✓調整參巴醬中的辣椒份量，以控制辣度。
- ✓「壓碎」步驟對質地至關重要；要用力但要輕柔，以免弄斷骨頭。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在油炸前，用由粘米粉、玉米澱粉和少許燉煮液製成的輕薄麵糊，以增加額外的酥脆感。
- Kremesan，即酥脆的麵糊碎屑，可以通過將剩餘的麵糊淋入熱油中炸至金黃來製作。