Bubur Ayam(雞肉粥 (Bubur Ayam))
Indonesian Chicken Congee
雞肉粥 (Bubur Ayam)，意為「雞肉粥」，是印尼備受喜愛的療癒美食。這道菜以滑順的米粥為基底，通常用香噴噴的雞湯燉煮，上面鋪滿鹹香的雞絲以及各式風味配料。它是早餐的熱門選擇，或是隨時享用的滋養餐點，在印尼群島各地都有不同的地域變化。
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🧂 食材
- 200 g 去骨雞腿肉或雞胸肉(約 2 大塊)
- 300 g 茉莉香米(徹底洗淨)
- 1.5 L 水(分開使用，用於煮湯和煮粥)
- 1 inch piece 雞高湯(可自製或市售)
- 2 cloves 大蒜瓣(拍碎或切末)
- to taste 薑(切片或磨碎)
- to taste 薑黃粉
- as desired 香菜籽(壓碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料雞湯：在一個大湯鍋中，放入雞肉、4 杯水、拍碎的大蒜、薑片、香茅梗和月桂葉。用中大火煮沸，然後轉小火慢燉約 25-30 分鐘，或直到雞肉完全煮熟。撈除表面浮沫。將雞肉從湯中取出，放涼備用。用細網篩過濾湯汁，丟棄固體物。您應該會得到約 3-4 杯風味濃郁的雞湯。
⏱️ 25 minutes - 2
煮雞肉絲：雞湯慢燉時，可以準備雞肉絲。待雞肉冷卻至可處理的程度，用兩支叉子或手指將雞肉撕成一口大小的塊狀。備用。
⏱️ 40 minutes - 3
煮米粥 (Bubur)：在另一個大湯鍋或鑄鐵鍋中，將洗淨的茉莉香米與保留的雞湯和其餘 4 杯水混合。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 45-60 分鐘，偶爾攪拌以防黏鍋。米飯應該會化開，變得非常軟爛，呈現滑順的粥狀。如果粥變得太濃稠，可以加入更多熱水。
⏱️ 10 minutes - 4
準備黃色雞肉香料醬：粥在煮的時候，在一個小碗或臼杵中，將切末的紅蔥頭、薑黃粉、壓碎的香菜籽和少許鹽混合。如果使用攪拌機，加入一湯匙水幫助攪拌。這個香料醬將用於調味雞肉絲。
⏱️ 2 minutes - 5
調味雞肉絲：用平底鍋以中火加熱 2 湯匙食用油。加入準備好的香料醬，翻炒約 1-2 分鐘至香氣散發。加入雞肉絲，翻拌使其均勻裹上香料。再煮 3-5 分鐘，讓風味融合。用鹽和白胡椒調味。
⏱️ 15 minutes - 6
調味粥：米飯煮成滑順的粥後，拌入 1 茶匙鹽和 ½ 茶匙白胡椒。試味並根據需要調整。有些食譜也會加入少許雞高湯粉增加鮮味，但這是可選的。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯更濃郁，可以在燉煮時加入雞骨與雞肉一起。
- ✓徹底洗淨米飯有助於去除多餘的澱粉，使粥更滑順。
- ✓調整水量與米飯的比例，以達到您想要的粥的濃稠度，有些人喜歡較濃稠，有些人喜歡較稀。
- ✓如果沒有印尼月桂葉 (salam leaves)，可以使用一般的月桂葉代替。
- ✓黃色雞肉絲在上桌前可以用平底鍋稍微煎一下，使其口感更酥脆。
✨ 創意點子
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- 有些變化會加入一湯匙椰奶到粥中，增加濃郁感。
- 其他配料可以包括水煮蛋、炸黃豆或 'cakwe' (印尼油條)。
- 想要更辣的風味，可以在黃色雞肉香料醬中加入切碎的辣椒，或搭配辣椒油一同享用。