Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung，意為「捲煎餅」，是印尼一種深受喜愛的傳統甜點小吃，經常在街市和節慶聚會中見到。這些鮮綠色的薄餅，由班蘭葉染色並增添風味，內餡是甜美的焦糖化椰絲和椰糖混合物。在文化上，Dadar Gulung 體現了印尼糕點（小吃）傳統的簡樸與甜蜜，也是團結與繁榮的象徵。
Loading...
🧂 食材
- 150 g 無糖椰絲(新鮮或乾燥的皆可)
- 150 g 椰糖(切碎或磨碎（建議使用 gula melaka 或 gula jawa）)
- 2 水(用於內餡)
- 2 tbsp 鹽(用於內餡)
- 400 ml 班蘭葉(打結（可選，用於增添香氣）)
- 1/4 tsp 中筋麵粉(過篩)
- 200 g 鹽(用於煎餅)
- 150 g 大雞蛋(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml 濃縮椰奶(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 水(用於煎餅糊)
- For greasing 班蘭香精或香蘭醬(用於調色和增味)
👨🍳 步驟
- 1
準備椰子內餡：在一個中型鍋中，混合椰絲、切碎的椰糖、125 毫升水、1/4 茶匙鹽和打結的班蘭葉（如果使用）。用中低火加熱，不斷攪拌，直到椰糖完全溶解，混合物濃稠至能包裹椰絲的軟糖狀。這大約需要 10-15 分鐘。離火，丟棄班蘭葉，將內餡放涼備用。
⏱️ 15 minutes - 2
製作煎餅糊：在一個大碗中，將 225 克中筋麵粉和 1/2 茶匙鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，打入 2 個大雞蛋。逐漸加入 400 毫升椰奶和 250 毫升水，不斷攪拌，直到形成順滑無結塊的麵糊。拌入 1 茶匙班蘭香精或香蘭醬，直到均勻分佈，麵糊呈現鮮綠色。為了讓麵糊更順滑，可以過篩。
⏱️ 20 minutes - 3
煎製煎餅：用中火加熱一個輕微抹油的不沾鍋或可麗餅鍋。向鍋中倒入約 60-80 毫升（約 1/4 杯）的麵糊，立即晃動鍋子，形成一個約 18-20 厘米（7-8 英寸）直徑的薄圓。煎約 1-2 分鐘，或直到邊緣開始捲起，表面看起來乾燥。不要翻面；煎餅只需單面煎熟。小心地將煎好的煎餅滑到盤子上。用剩餘的麵糊重複此步驟，根據需要輕輕地為鍋子重新抹油，直到所有煎餅都煎好。
⏱️ 10 minutes - 4
組裝和捲起：待煎餅稍微冷卻後，在每個煎餅的下三分之一處，舀入約 1-2 湯匙冷卻好的椰子內餡。將煎餅的底部邊緣摺疊在內餡上，然後將兩側向內摺疊，形成一個整齊的長方形包裹。將煎餅緊密地捲起至頂部邊緣。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓煎餅最為順滑，請確保您的麵糊充分攪拌，並過篩以去除任何結塊。
- ✓煎製煎餅時不要讓鍋子過滿；薄而均勻的麵糊是其細膩質地的關鍵。
- ✓如果使用乾燥椰絲，您可能需要在此內餡混合物中添加一兩湯匙椰奶，以達到正確的濃稠度。
- ✓椰糖可以被深棕糖代替，但會改變其純正的焦糖風味。
- ✓煎餅表面略帶「bopeng」（不規則）的紋理，可以通過用中低火烹製並在鍋中不過度晃動麵糊來實現。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 菠蘿蜜內餡：在椰子內餡中加入切碎的新鮮或罐裝菠蘿蜜，以增加水果的風味。
- 巧克力香蕉內餡：為了追求非傳統的風味，請將椰子內餡替換成搗爛的熟香蕉與可可粉的混合物，或甚至使用巧克力甘納許。
- 米粉煎餅：為了做出更有嚼勁的煎餅，可以用米粉或木薯粉代替部分中筋麵粉。