Kolak Pisang Ubi(香蕉地瓜糖水 (Kolak Pisang Ubi))
Banana and Sweet Potato Compote
香蕉地瓜糖水 (Kolak Pisang Ubi) 是一道深受喜愛的印尼甜點，這道溫暖的甜湯將香嫩的地瓜塊和香蕉片，在充滿香氣的椰奶和棕櫚糖湯底中燉煮。在齋戒月期間，它尤其受到珍視，是開齋時的傳統食品，象徵著溫暖和好客。這道菜是印尼豐富多元美食文化的見證。
🧂 食材
- 600 ml 地瓜(去皮並切成 1 英吋的塊狀)
- 150 g 熟透的芭蕉 (或稍硬的香蕉)(去皮並切成 1 英吋厚的圓片)
- 4 棕櫚糖 (Gula Merah)(切成細絲或切碎)
- 200 g 水(約 3 杯)
- 2 椰奶 (Santan)(全脂，約 1.5 杯)
- 100 ml 班蘭葉(打結)
- 1/4 teaspoon 薑(去皮並輕輕拍打)
👨🍳 步驟
- 1
準備地瓜和香蕉：將地瓜去皮並切成均勻的 1 英吋塊狀。將熟透的芭蕉（或稍硬的香蕉）去皮，切成 1 英吋厚的圓片。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
製作甜湯底：在一個大鍋中，混合水、切碎的棕櫚糖、打結的班蘭葉和拍打過的薑。用中火煮沸，偶爾攪拌，直到棕櫚糖完全溶解。將此混合物過濾到另一個鍋中，去除棕櫚糖中的雜質，確保湯底順滑。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮地瓜：將過濾後的甜湯底重新放回中低火上，煮至溫和慢燉。加入切塊的地瓜，燉煮約 10-15 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入但不會變得太軟爛。如果使用肉桂，此時加入。
⏱️ 10 minutes - 4
加入香蕉和椰奶：輕輕地將切片的香蕉加入裝有地瓜的鍋中。倒入椰奶和一小撮鹽。輕輕攪拌均勻，確保椰奶充分混合。繼續慢燉 5-7 分鐘，偶爾攪拌，以防止椰奶分離或結塊。混合物應稍微變濃稠。
⏱️ 20 minutes - 5
最後慢燉與盛盤：待香蕉變軟，湯底呈現濃郁creamy的質地後，取出班蘭葉和薑塊。嚐味，如有需要，可再加入少許棕櫚糖調整甜度。將香蕉地瓜糖水趁熱食用，或冷藏後加入冰塊，製成清爽的甜點。
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓使用熟透但仍然堅實的芭蕉（如 kepok 或 tanduk 香蕉）可以防止它們在烹煮過程中過於軟爛。
- ✓為確保椰奶不會凝結，請保持溫和慢燉的狀態並持續攪拌，特別是在加入椰奶後。
- ✓為了獲得更順滑的湯底，在加入地瓜前，請過濾煮過的棕櫚糖和水混合物。
- ✓香蕉地瓜糖水可以提前製作；它的風味通常在隔夜後會更加融合和濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可與地瓜和香蕉一同加入其他食材，如蒸煮的木薯（singkong）、波羅蜜塊（nangka）或西米露（mutiara）。
- 為了產生不同的香氣，可以在慢燉湯底時加入一小塊拍打過的薑。
- 有些食譜會在棕櫚糖的基礎上加入少量白糖，以獲得更複雜的甜味。