Ikan Bakar(炭烤魚)
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar，在印尼語和馬來語中意為「烤魚」，是整個群島和東南亞深受喜愛的菜餚。它採用新鮮的魚，通常是整條魚，用充滿活力的香料和芳香料混合醃製，然後在炭火上燒烤，賦予煙燻濃郁的風味。這道菜是印尼多元烹飪景觀的證明，醃料和配菜各有地區差異。
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準備時間20 minutes
烹飪時間15-20 minutes
總計時間35-40 minutes (plus optional marinating time)
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 1 kg 整條魚（例如：鯛魚、鱸魚、吳郭魚）(已清潔並去鱗，每條約 1-1.5 磅（450-680克）)
- 3 tbsp 檸檬(1 個榨汁，1 個用於裝飾)
- 100 g 紅蔥頭(分開使用)
- 2 大蒜瓣(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping 薑(去皮)
- 1 tbsp 南薑(去皮（可選，可用更多薑代替）)
- to taste 香茅(僅使用白色部分，粗略切碎)
- to taste 紅辣椒(去籽以減輕辣度，或保留籽以增加辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：將整條魚在冷水中沖洗，並用廚房紙巾徹底拍乾。在魚的兩側各劃 3-4 道約 1 公分（0.4 英吋）深的斜刀。這有助於醃料滲透。將 1 個檸檬的汁液擠在魚身上，並均勻塗抹，有助於減少魚腥味。
⏱️ 5 minutes - 2
製作香料醬：在攪拌機或食物處理機中，將 6 顆紅蔥頭、大蒜瓣、薑、南薑（如果使用）、香茅、紅辣椒、薑黃粉、芫荽粉和石栗混合。攪拌成順滑的醬狀，如有需要可加入 1-2 湯匙水或油幫助攪拌。
⏱️ 2 minutes - 3
製作醃料：在一個大碗中，將香料醬與羅望子醬、3 湯匙 kecap manis、椰糖、1 茶匙鹽、黑胡椒和 2 湯匙椰子油混合。充分攪拌，形成濃稠、芳香的醃料。
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
醃製魚：將醃料慷慨地塗抹在魚的全身，確保醃料滲入刀痕和魚肚。為獲得最佳效果，請將魚在室溫下至少醃製 1 小時，或冷藏最多 4 小時。如果冷藏醃製，請在燒烤前讓魚恢復至室溫約 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
準備燒烤：如果使用香蕉葉，請在明火上輕輕燙軟，或將其浸入熱水中，直至變軟。這可以防止香蕉葉撕裂。在烤架上塗抹少量油以防沾黏。如果不使用香蕉葉，可以直接在魚身上塗抹油。
⏱️ 15-20 minutes - 6
燒烤魚：將醃製好的魚直接放在熱烤架上（或放在準備好的香蕉葉上）。在中高溫（約 200-220°C 或 400-425°F）下，每面燒烤約 8-10 分鐘。烹飪時間會因魚的厚度而異。盡量不要頻繁移動魚，以便獲得良好的焦糖化效果。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗的煙燻風味，強烈建議使用炭火燒烤。
- ✓如果您沒有石栗，可以使用夏威夷豆或煮過的杏仁作為替代品，以在醬料中獲得類似的奶油質地。
- ✓根據您喜歡的辣度調整醃料中的辣椒數量。
- ✓確保魚在醃製前完全乾燥，這樣味道會更好附著。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於更辣的版本，請在香料醬中加入鳥眼辣椒。
- 一些地區版本會省略 kecap manis，而是採用更濃郁、辛辣的醃料，其中包含蝦醬（terasi）和羅望子等成分。
- 可以使用結實的魚片，如鯖魚或條紋鱸魚，代替整條魚，並相應調整燒烤時間。