Ketoprak
Ketoprak 是一種充滿活力且受歡迎的印尼街頭小吃，起源於雅加達。它結合了令人愉悅的口感和風味，特色是炸豆腐、米粉、豆芽，通常還會搭配米糕，所有食材都淋上濃郁、鹹香且帶點微辣的花生醬。這道菜代表了印尼街頭小吃的巧妙之處，提供了一頓令人滿足且風味十足的餐點。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 硬豆腐(切成 1.5 公分（0.5 英吋）的塊狀)
- 150 g 米粉 (Bihun)(乾的)
- 200 g 豆芽(汆燙過)
- 150 g 小黃瓜(去皮，切成楔形或半月形)
- 200 ml 花生(生的，帶皮或去皮皆可)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 serving 泰國鳥眼辣椒(依辣度喜好調整，可汆燙)
- 2 tbsp 棕櫚糖 (Gula Jawa)(或用紅糖，切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備花生醬：在攪拌機或食物處理機中，放入生花生、蒜末、泰國辣椒、棕櫚糖、鹽、甜醬油、羅望子水和 150 毫升溫水。攪打至形成濃稠、滑順的糊狀。每次加入一湯匙溫水，直到醬汁達到可傾倒的濃稠度，類似濃鮮奶油。備用。如果使用帶皮生花生，請先在乾鍋中用中火輕輕烘烤至散發香氣，再進行攪打，以提升風味。
⏱️ 10 minutes - 2
準備豆腐：在鍋或深煎鍋中，用中高火（175°C / 350°F）加熱約 2-3 公分（1 英吋）的食用油。小心地放入切塊的豆腐，炸至所有面都呈現金黃色且略帶酥脆，約需 5-7 分鐘。用漏勺撈出豆腐，放在廚房紙巾上瀝乾油份。
⏱️ 5 minutes - 3
準備米粉：在炸豆腐的同時，按照包裝說明準備米粉。通常需要將其浸泡在熱水中幾分鐘至軟化，或短暫煮沸。注意不要煮過頭，以免變得糊爛。瀝乾並備用。
⏱️ 3 minutes - 4
汆燙豆芽：將一小鍋水煮沸。加入豆芽，汆燙約 30-60 秒，直到稍微變軟但仍帶有脆度。立即瀝乾，並用冷水沖洗以停止烹飪過程。備用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若想吃更辣的 Ketoprak，可以增加泰國辣椒的數量，或在花生醬中加入少許辣椒碎。
- ✓如果您找不到 lontong 或 ketupat，可以省略，或用額外的硬豆腐替代，但口感會有所不同。
- ✓花生醬可以提前做好，存放在密封容器中冷藏，可保存最多 3 天。食用前可能需要加入少量溫水稀釋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切片的硬煮蛋，增加蛋白質。
- 拌入切絲的捲心菜或胡蘿蔔絲，增加口感和顏色。
- 素食版本：確保所有配料和脆餅都是植物性。有些食譜也使用豆豉 (tempeh) 作為蛋白質來源的替代品。