Nasi Pecel
Nasi Pecel 是一道深受喜愛的爪哇菜餚，以蒸米飯搭配各式輕微燙過的鮮豔蔬菜，淋上濃郁、辛辣且香氣十足的花生醬。這道菜起源於東爪哇和中爪哇，體現了印尼料理簡單卻深刻的風味，常被用作豐盛的早餐或午餐。其文化意義在於代表爪哇的身份認同，並且在爪哇群島的街頭小販到餐廳隨處可見。
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🧂 食材
- 400 g 茉莉香米飯(煮熟)
- 400 g 花生仁，生去殼(約 2 杯)
- 200 g 大蒜瓣(炸過)
- 4 cloves 鳥眼辣椒(依辣度喜好調整，煮過)
- 2 medium 南薑 (Kencur / Kaempferia galanga)(去皮)
- 2-4 pieces 卡菲爾萊姆葉(切細絲)
- 1 cm piece 棕櫚糖(刨絲或切塊)
- 3 pieces 鹽(或依口味調整)
- 1 tablespoon 羅望子醬(用 100 毫升溫水稀釋，過濾)
- 1 teaspoon 熱水(用於稀釋醬汁)
- to taste 菠菜(燙過)
- 150 ml 豆芽菜(燙過)
- for serving 長豆(切成 2 英寸段，燙過)
👨🍳 步驟
- 1
準備花生醬：在食物處理機或臼和杵中，混合炸過的花生、炸過的大蒜、煮過的鳥眼辣椒、去皮的南薑、切細絲的卡菲爾萊姆葉、刨絲的棕櫚糖和鹽。處理或研磨至形成濃稠、粗糙的糊狀。應呈塊狀且略帶黏性。
⏱️ 20 minutes - 2
調整醬汁：將過濾的羅望子水加入花生醬中。一邊處理或攪拌，一邊緩慢地一次加入少量熱水，直到醬汁達到您想要的濃稠度——應可淋灑但不要太稀，類似濃稠的肉汁。
⏱️ 10 minutes - 3
烹煮蔬菜：將菠菜、豆芽菜、長豆和切絲的高麗菜放入滾水中燙至剛好熟但仍帶有爽脆感。徹底瀝乾。小黃瓜可以新鮮食用，或依喜好輕微燙過。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝菜餚：在每個盤子上擺放一份溫熱的蒸米飯。巧妙地將燙過的蔬菜和新鮮小黃瓜片鋪在米飯上。
⏱️ 7 minutes - 5
上桌：慷慨地將溫熱的花生醬淋在蔬菜和米飯上。如果使用，可撒上炸紅蔥頭裝飾，並立即搭配可選的配菜，如 Rempeyek 或炸天貝一起享用。
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在油炸花生前先將其烘烤。
- ✓根據您的辣度喜好調整花生醬中的辣椒份量；可以去除辣椒籽以降低辣度。
- ✓確保蔬菜不要過度烹煮；它們應該保持一點嚼勁。
- ✓花生醬可以提前製作並儲存在冰箱中長達一週，或冷凍保存更長時間。重新加熱時輕柔進行，並視需要用熱水稀釋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如木瓜葉、空心菜 (kangkung) 或花椰菜。
- 搭配炸豆腐、水煮蛋或烤雞，增加蛋白質。