Klepon
Indonesian Sweet Rice Balls
Klepon 是由 Q 彈的糯米糰製成的小巧圓球，以班蘭葉汁天然調成綠色，內部包藏著融化的椰糖。這些甜點最後裹上新鮮刨的椰絲，帶來絕妙的口感與風味組合。牠們是印尼各地極受歡迎的點心和甜品，經常在慶典場合享用，也是日常的甜蜜享受。
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🧂 食材
- 200 g 糯米粉(又稱甜米粉。)
- 2 tbsp 米粉(若想要增加一點嚼勁，有些食譜會省略此項，並增加糯米粉的份量。)
- approx. 50-70 ml 鹽(需分開使用。)
- 100 g 班蘭香精或醬(或使用 5-6 片新鮮班蘭葉，與 100 毫升水一同打成泥後過濾，以取得天然的顏色和風味。若買不到班蘭葉，可用綠色食用色素替代。)
- 150 g 溫水(約略份量，視麵糰稠度需要調整。)
- 1/4 tsp 椰糖 (Gula Jawa 或 Gula Melaka)(切成約 1-2 公分的小塊。避免使用易融化的顆粒狀椰糖。)
👨🍳 步驟
- 1
準備椰絲外層：在碗中，將新鮮刨的椰絲與少許鹽混合。如果使用乾燥椰絲，先蒸約 5-10 分鐘至軟鬆，然後與鹽混合。放在一旁，用蓋子蓋好保持濕潤。
⏱️ 5 minutes - 2
製作麵糰：在一個大攪拌碗中，混合糯米粉、米粉和其餘的鹽。逐漸加入溫水，用湯匙或刮刀攪拌，直到形成粗糙的麵糰。加入班蘭香精，繼續攪拌。在乾淨的檯面上用手揉約 5-7 分鐘，直到麵糰變得光滑、柔軟且稍微有點黏手。如果麵糰太乾，一次加入一茶匙的水；如果太黏，則加入一點點糯米粉。
⏱️ 10 minutes - 3
準備內餡：確保您的椰糖已切成約 1-2 公分大小的小塊。這個尺寸很重要，以便糖能在烹煮時妥善融化，而不會外漏。
⏱️ 20 minutes - 4
塑形 Klepon：取一小塊麵糰（約一湯匙大小），在手掌中壓平成小圓餅。將一塊切好的椰糖放在中間。小心地將麵糰邊緣向內摺疊，將糖完全包住，並捏緊封口。輕輕在手掌間搓揉，將包有內餡的麵糰滾成一個光滑的圓球。確保沒有裂縫或開口，否則煮的時候糖會滲出來。重複此步驟處理剩餘的麵糰和內餡。
⏱️ 8-10 minutes - 5
煮 Klepon：用中大火將一大鍋水煮至滾沸。小心地一次將幾顆塑形好的 Klepon 放入滾水中，避免鍋中過於擁擠。輕輕攪拌，防止沾黏鍋底。當 Klepon 浮到水面時，即表示已煮熟。浮起來後再多煮 1-2 分鐘，以確保裡面的椰糖已融化。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請使用新鮮刨的椰絲。如果使用乾燥椰絲，可與少許鹽一起稍微蒸一下，使其恢復水分並軟化。
- ✓務必將椰糖切成小而均勻的塊狀。太大塊可能無法完全融化；太小塊則可能滲漏出來。
- ✓要確實將麵糰封好包住椰糖，以防煮時滲漏。如果麵糰裂開，通常表示它太乾；可再加一點點水重新揉過。
- ✓分批煮 Klepon，確保受熱均勻，並防止彼此黏連。
- ✓Klepon 最好在製作完成後立即享用，此時的椰糖內餡仍然溫熱且呈液態。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了不同的風味，可以在麵糰中加入一滴椰漿，增加豐富的口感。
- 可以嘗試加入切碎的黑巧克力，或一小塊鹹蛋黃，創造甜中帶鹹的驚喜。
- 如果買不到班蘭香精，可以使用幾滴綠色食用色素來達到招牌的綠色，但風味上會有所不同。