Kwetiau Goreng(印尼炒粿條)
Indonesian Fried Rice Noodles
印尼炒粿條，意為「炒扁河粉」，是印尼街頭美食的典型代表，也是深受喜愛的單品主食。它融合了中國與印尼的烹飪傳統，以Q彈的扁河粉，搭配風味濃郁的蛋白質、新鮮蔬菜和鹹甜醬汁炒製而成。這道菜從熱鬧的夜市到印尼各地的家庭餐桌，都是不可或缺的美食。
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🧂 食材
- 400 g 新鮮扁河粉 (粿條)(如果使用乾河粉，請用熱水浸泡至變軟，然後瀝乾。)
- 250 g 雞胸肉或雞腿肉(切薄片)
- 100 g 蝦仁(去殼去腸泥)
- 100 g 雞蛋(打散)
- 2 大蒜(切末)
- 3 cloves 紅蔥頭(切薄片)
- 2 medium 豆芽菜(沖洗乾淨)
- 3 tbsp 韭菜(切成約5公分的段。可用蔥段代替。)
- 1 tsp 小白菜或小唐菜(切成一口大小的塊狀)
- 1 tbsp 植物油(用於炒製)
- 0.5 tsp 甜醬油 (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp 醬油(For stir-frying.)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個小碗中，將甜醬油、醬油、蠔油、麻油、白胡椒粉和糖（如果使用）混合均勻。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
烹調蛋白質：在一個大型炒鍋或平底鍋中，用中高火加熱2湯匙植物油。加入雞肉片，炒至變色並熟透。將雞肉從鍋中取出，備用。在同一個鍋中加入蝦仁，炒至變粉紅色且不透明，約2-3分鐘。將蝦仁取出，與雞肉一起備用。
⏱️ 5 minutes - 3
炒蛋：如果需要，可在鍋中再加入1湯匙油。倒入打散的雞蛋，炒至剛好凝固。將雞蛋炒散成小塊，與煮好的蛋白質一起備用。
⏱️ 1 minute - 4
炒香辛料和蔬菜：將剩餘的1湯匙油加入鍋中。加入蒜末和紅蔥頭片，翻炒至散發香味且呈淡金黃色，約1分鐘。加入切塊的小白菜（或小唐菜），炒1-2分鐘，直到稍微變軟但仍保持脆度。
⏱️ 3 minutes - 5
混合河粉和醬汁：將準備好的扁河粉加入鍋中。將調製好的醬汁淋在河粉上。輕輕翻拌，使醬汁均勻地裹在河粉上，注意不要將河粉弄斷。炒2-3分鐘，直到河粉熱透並吸收了醬汁。
⏱️ 4 minutes - 6
加入剩餘食材：將煮好的雞肉、蝦仁和炒蛋倒回鍋中。加入豆芽菜和韭菜。快速翻炒約1分鐘，直到豆芽菜稍微變軟，韭菜變蔫即可。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓確保鍋子在開始烹調前非常熱，以達到特有的煙燻風味（鍋氣）。
- ✓準備工作（在烹調前準備好所有食材）非常重要，因為烹調過程非常快速。
- ✓不要過度烹調河粉；它們應該保持嫩滑，帶有一點嚼勁。
- ✓根據個人喜好調整甜醬油的用量，以控制甜度和顏色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡辣味，可在炒香辛料時加入切片的辣椒或1湯匙參巴醬 (sambal oelek)。
- 可用切薄片的牛肉、魚丸 (bakso) 或其他海鮮如魷魚代替雞肉和蝦仁。
- 素食選項：省略肉類和海鮮，加入硬豆腐或更多混合蔬菜，如蘑菇。