🧂 食材
- 500 g 空心菜（Kangkung），去除老梗，切成約4吋長段
- 2 tbsp 蔬菜油
- 4 蒜瓣，切末
- 2 small 紅蔥頭，切薄片
- 2 紅辣椒，切薄片（依個人口味調整）
- 1 tsp 蝦醬（Terasi），烤過
- to taste 鹽
- 0.5 tsp 糖
- 50 ml 水或雞高湯
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗空心菜並瀝乾。切成易於處理的長段。
💡 專業提示: 確保空心菜瀝乾，以防止炒出來的水份過多。 - 2
在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱蔬菜油。加入蒜末、紅蔥頭片和辣椒片。翻炒至散發出香味，約30秒。
💡 專業提示: 小心不要炒焦大蒜。 - 3
將烤過的蝦醬（Terasi）加入炒鍋中。充分攪拌，使其與香料混合。
💡 專業提示: 烤過蝦醬可以增強其香氣和風味。 - 4
將空心菜加入炒鍋。快速翻炒約1-2分鐘，直到葉子開始變軟。
💡 專業提示: 高溫和快速烹調是保持空心菜爽脆的關鍵。 - 5
倒入水或雞高湯。用鹽和糖調味。繼續翻炒1-2分鐘，直到空心菜變得鮮嫩爽脆，湯汁略微收乾。
💡 專業提示: 根據您的喜好調整調味。糖可以平衡蝦醬的鹹味。 - 6
立即搭配蒸米飯一起享用。
💡 專業提示: 這道菜最好現做現吃。
💡 專業提示
- ✓在加入食材之前，請確保您的炒鍋非常熱，以進行適當的炒製。
- ✓不要過度烹煮空心菜；它應該保持微脆。
- ✓如果您找不到蝦醬，可以省略，但風味將不那麼道地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一些切片的硬豆腐或天貝（tempeh）以增加蛋白質。
- 加入一湯匙蠔油，以增加一層濃郁的鮮味。
- 為了更辣的版本，可以多加些辣椒或一小撮辣椒片。