Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi 是一種濃郁芳香的椰奶湯麵，起源於印尼雅加達。這是一道風味十足的菜餚，體現了娘惹（Peranakan）的烹飪傳統，融合了華人和馬來風味，其特色是濃郁的香料醬和鮮美的湯頭。這道暖胃的湯品通常搭配雞肉、蝦以及各種傳統印尼配料。
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🧂 食材
- 400 g 雞腿肉或雞胸肉(切成一口大小的塊狀)
- 500 g 中型蝦(去殼去腸泥)
- 600 ml 米粉（Bihun）(依照包裝指示準備)
- 100 g 椰奶（全脂）(約 1.7 杯)
- 2 tbsp 雞高湯(約 2.5 杯)
- 500 ml 食用油(To adjust broth consistency)
- to taste 紅蔥頭(或 1 個大洋蔥，粗略切塊)
- 1 tsp 大蒜瓣(Optional, to balance flavors)
- 200 g 新鮮薑(去皮粗略切塊)
- a handful 新鮮薑黃(去皮粗略切塊（或 1 茶匙薑黃粉）)
- for garnish 南薑(去皮粗略切塊（或 1 茶匙南薑粉）)
- for serving 芫荽籽
- for serving 石栗(用熱水浸泡 10 分鐘，或使用夏威夷豆)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：在食物處理機或攪拌機中，放入紅蔥頭、大蒜、薑、新鮮薑黃、南薑、芫荽籽、浸泡過的石栗、浸泡過的蝦米和紅辣椒。攪打至成為光滑的醬料，若需要可加入一湯匙食用油幫助攪拌。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香香料醬：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙食用油。加入香料醬，炒至散發香氣且顏色稍微變深，約 5-7 分鐘。加入拍扁的香茅段、卡菲爾萊姆葉和月桂葉，再炒一分鐘至香氣散發。
⏱️ 7 minutes - 3
煮雞肉：將雞肉塊加入鍋中，翻炒至表面不再呈現粉紅色。倒入雞高湯，煮滾。蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或至雞肉煮熟。
⏱️ 15 minutes - 4
加入椰奶和蝦：拌入椰奶、鹽和糖。將湯煮回微滾狀態（不要劇烈沸騰）。加入蝦，煮約 2-3 分鐘，至蝦變紅且不透明。試味並根據需要調整調味。
⏱️ 15 minutes - 5
準備麵條和配料：在湯燉煮的同時，依照包裝指示準備米粉。將綠豆芽放入滾水中燙約 30 秒，然後瀝乾。將水煮蛋切四瓣。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝 Laksa：將煮好的米粉平均分到各個碗中。鋪上煮熟的雞肉塊、燙過的綠豆芽和切四瓣的水煮蛋。將滾燙的 Laksa 湯連同蝦淋在麵條和其他食材上。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以在燉煮高湯時加入一小段肉桂棒和幾顆丁香。
- ✓如果沒有新鮮薑黃和南薑，可以使用優質的薑黃粉和南薑粉作為替代。
- ✓確保不要過度烹煮蝦，以免變得乾硬。
- ✓調整香料醬中辣椒的用量，以控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在湯中加入其他蛋白質，如硬豆腐或魚丸。
- 有些版本會在湯中加入一湯匙甜醬油（Kecap Manis），增加一絲甜味。
- 若想讓湯汁更濃稠，可在烹調結束時加入少量米漿或玉米澱粉水。