Onde-Onde(Onde-Onde (Klepon))
Indonesian Sesame Balls
Onde-onde，在爪哇又稱Klepon，是令人愉悅的麻糬小點心，傳統上以斑蘭葉調味，內餡是融化的椰糖。這些煙韌的圓球裹上新鮮椰絲，每一口都迸發出甜味，使其成為印尼和東南亞深受喜愛的零食。歷史上，據信它們起源於中國，並在麻六甲王朝時期傳入印尼，演變成如今我們享用的甜點。
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🧂 食材
- 300 g 糯米粉(約 1 ¾ 杯)
- 150-170 ml 木薯澱粉(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g 斑蘭汁(新鮮斑蘭葉打成，或使用斑蘭精)
- 100 g 鹽(分開使用)
- as needed 椰糖 (Gula Melaka)(切碎或刨成絲)
- 1 tablespoon 新鮮椰絲(成熟的椰子，或使用預先刨好的)
👨🍳 步驟
- 1
準備椰絲外層：將椰絲與一小撮鹽（約¼茶匙）在碗中混合。將此混合物蒸約 5-7 分鐘至散發香氣。備用並完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 2
製作斑蘭汁：如果使用新鮮斑蘭葉，請將其洗淨，切成小塊，然後與 150 毫升水一起攪打至順滑。通過細網篩或紗布過濾混合物，提取鮮綠色汁液。如果使用斑蘭精，請按照包裝說明稀釋。
⏱️ 15 minutes - 3
準備麵團：在一個大攪拌碗中，混合糯米粉、木薯澱粉和剩餘的 ¼ 茶匙鹽。一邊攪拌一邊逐步加入斑蘭汁，直到形成一個光滑、柔軟且有彈性的麵團。它應該是柔軟但不粘手的。如果太乾，請多加一點斑蘭汁或水；如果太濕，請多加一點糯米粉。
⏱️ 25 minutes - 4
組合 Onde-Onde：取一小塊麵團，約 1 湯匙（約 12-15 克），在手掌中壓扁。在中心放入約 ½ 茶匙切碎的椰糖。小心地用麵團將糖包起來，確保完全密封，然後輕輕在手掌之間滾動，形成一個光滑的圓球。
⏱️ 10 minutes - 5
煮 Onde-Onde：在中等鍋中將水煮至滾沸，用中高火加熱。小心地分批將 Onde-Onde 球放入沸水中，注意不要讓鍋裡太擁擠。煮約 3-5 分鐘，或直到它們浮到水面，這表示它們已煮熟。
⏱️ 15 minutes - 6
裹上椰絲：用漏勺小心地將煮熟的 Onde-Onde 從沸水中取出，讓多餘的水瀝乾。立即將它們轉移到準備好的椰絲碗中。輕輕將 Onde-Onde 在椰絲中滾動，直到均勻裹上。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓事先蒸煮椰絲再用來裹 Onde-Onde，可以增添一絲烹煮過的風味，並防止其變得太乾。
- ✓確保椰糖切碎或刨成絲，以免在製作圓球時穿破麵團。
- ✓麵團的稠度是關鍵；它應該是柔軟且有彈性的。根據需要加入少量液體或麵粉進行調整。
- ✓煮沸時不要讓鍋裡太擁擠；這能確保 Onde-Onde 均勻受熱，並且不會互相粘連。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的顏色，請使用蝶豆花提取物代替斑蘭汁。
- 一些變種會在麵團中加入少量搗碎的番薯，以增加柔軟度。
- 雖然椰糖是傳統的，但一些現代變種使用巧克力甘納許或甜綠豆沙作為內餡。