Pecel Lele
Pecel Lele 是印度尼西亞爪哇東部標誌性的街頭小吃，以其簡單卻濃郁的風味而聞名。它以酥脆的炸鲶魚為主，搭配色彩鮮豔、辛辣的參巴辣椒醬、新鮮蔬菜和蒸米飯，體現了經濟實惠、共享用餐的精髓。
Loading...
🧂 食材
- 4 鲶魚(已清理、去內臟，總重約 500 克)
- 2 teaspoons 檸檬汁(分開使用，用於醃製和參巴)
- 1 teaspoon 大蒜(分開使用，部分用於醃料，部分用於參巴)
- 1 tablespoon 薑黃粉(用於醃料)
- generous amount 香菜籽粉(用於醃料)
- 200 g 鹽(分開使用，用於醃料和參巴)
- assorted 紅辣椒(去籽以減輕辣度，可根據喜好調整)
- for serving 鳥眼椒(可選，增加辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備鲶魚：徹底清洗鲶魚，去除鱗片、內臟和鰓。徹底沖洗乾淨並拍乾。用 1 湯匙檸檬汁和 1/2 茶匙鹽在鲶魚內外擦拭，以消除魚腥味。靜置備用。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醃料：在臼和杵或小型食物處理機中，混合 4 瓣切碎的大蒜、1.5 茶匙薑黃粉、1 湯匙香菜籽粉和 1/2 茶匙鹽。搗碎或處理成糊狀。如果使用食物處理機，可以加入一湯匙水幫助形成糊狀。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製鲶魚：將香料糊均勻塗抹在鲶魚內外，確保完全覆蓋。在室溫下醃製至少 30 分鐘，或在冰箱中最多醃製 1 小時。
⏱️ 10 minutes - 4
準備參巴基底：在魚醃製期間，準備參巴。在臼和杵中，混合剩餘的 6 瓣大蒜、切塊的紅辣椒、鳥眼椒（如果使用）、切塊的番茄和切塊的紅蔥頭。如果使用蝦醬，在乾鍋中輕輕烘烤至散發香味，然後加入臼中。將這些食材搗碎或打成粗糊狀。或者，您也可以在 2 湯匙油中炒這些食材 5-7 分鐘，直到軟化，然後再搗碎或打成泥。
⏱️ 15 minutes - 5
完成參巴：將 1 湯匙檸檬汁、1 茶匙鹽和 1 茶匙棕櫚糖加入參巴糊中。充分混合。嚐味並根據需要調整調味料。參巴應該是辣的，帶點酸味，並有一絲甜味。靜置備用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保在炸鲶魚之前油溫足夠高，以獲得完美的酥脆外層，同時避免魚變得油膩。
- ✓在參巴中加入蝦醬 (terasi) 之前將其烘烤，可以增強其鮮味。
- ✓根據您偏好的辣度調整參巴中的辣椒份量和種類。
- ✓在上桌前，可以搭配一塊檸檬角，擠在魚和參巴上，增添清新的柑橘風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以在鲶魚旁加入炸豆腐 (tahu) 或天貝 (tempeh)，使其成為更豐盛的一餐。
- 某些地區的參巴變體可能會加入少量花生碎，以增加口感和風味。
- 如果沒有鲶魚，可以使用其他種類的結實的白魚，但風味可能會有所不同。