Rawon(Rawon (印尼黑牛肉湯))
Indonesian Black Beef Soup
Rawon 是一種源自印尼東爪哇的濃郁且風味深邃的牛肉湯。它最獨特的特色是其深色、近乎黑色的湯頭，來自獨特的食材「keluak」（黑果），賦予其泥土般的、略帶苦澀和鮮美的味道。這種豐盛的湯品是爪哇菜的基石，常作為一天中任何時候的暖心餐點享用。
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🧂 食材
- 800 g 牛腱肉或牛肩肉(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 6 Keluak (黑果)(用熱水浸泡至少 10 分鐘，然後挖出果肉搗成糊狀)
- 150 g 紅蔥頭(去皮並粗略切塊)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 2 cm 石栗(如果堅硬，請用熱水浸泡)
- 1 cm 新鮮薑黃(去皮並切塊)
- 3 新鮮薑(去皮並切塊)
- 2-3 高良薑(去皮並切塊)
- 1 stalk 香菜籽(輕輕烤過)
- 1 cm 小茴香籽(輕輕烤過)
- 2 白胡椒粒
- 3 Belacan (蝦醬)(可選，但可增加風味層次)
- 1 tsp 香茅莖(拍扁並打結)
- 1 tsp 卡菲爾萊姆葉
- 2 tbsp 月桂葉 (印尼 'salam' 葉)
- 1.5 L 植物油
- 200 g 水
- 6 棕櫚糖(或依口味調整)
- 鹽
- Steamed rice
👨🍳 步驟
- 1
準備 Keluak：將浸泡過並搗碎的 keluak 敲開。確保糊狀物光滑無殼碎片。備用。
⏱️ 20 minutes - 2
製作香料糊 (Bumbu)：在攪拌機或食物調理機中，混合切塊的紅蔥頭、大蒜、石栗、準備好的 keluak 糊、切塊的薑黃、薑、高良薑、烤過的香菜籽、烤過的小茴香籽和白胡椒粒。如果需要，加入少許水以達到光滑濃稠的糊狀。如果使用，加入 belacan。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香香料糊：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入香料糊，不斷攪拌翻炒約 5-7 分鐘，直到散發香氣且油開始與香料糊分離。這個步驟對於發展深層風味至關重要。
⏱️ 10 minutes - 4
加入芳香食材：將拍扁的香茅莖、卡菲爾萊姆葉和月桂葉加入鍋中。攪拌並翻炒約 2 分鐘，直到香氣散發出來。
⏱️ 7 minutes - 5
煎炒牛肉：將切塊的牛肉加入鍋中，充分攪拌，使所有牛肉塊都裹上香料混合物。翻炒約 5 分鐘，偶爾攪拌，直到牛肉的兩面都略呈褐色。
⏱️ 3 hours - 6
慢燉湯品：倒入水，加入棕櫚糖，並用鹽慷慨調味。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到牛肉非常軟嫩且容易散開。烹飪過程中，撇去浮在表面的浮沫，以確保湯頭清澈。
⏱️ 15 minutes - 7
調整調味：牛肉燉軟後，品嚐湯頭，並根據需要調整鹽和糖。味道應該濃郁、鮮美，並帶有 keluak 帶來的淡淡泥土味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的 keluak 果新鮮且處理得當；處理不當的 keluak 可能有毒且味苦。
- ✓徹底炒香香料糊直到油分離，是釋放其全部風味潛力的關鍵。
- ✓使用牛腱或牛肩等帶有結締組織的部位，慢燉後會產生更軟嫩、風味更濃郁的燉菜。
- ✓Rawon 可以提前製作；其風味通常會在隔夜後變得更濃郁、更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣度，可以在香料糊中加入幾顆鳥眼辣椒。
- 有些食譜會加入少量羅望子醬，以增加些許酸味。
- 雖然傳統上使用牛肉，但有些變化版本會使用羊肉或山羊肉。