Sate Madura(馬都拉沙爹 (Sate Madura))
Madurese Chicken Satay
馬都拉沙爹是印尼備受喜愛的街頭小吃，源自馬都拉島，以其鮮嫩、經過醃製並烤至煙燻味十足的雞肉串而聞名。其特色是濃郁、甜鹹的花生醬，經常淋在烤肉上，使其成為幾代人珍視的全國性美食標誌。這道菜代表了充滿活力的街頭食品文化和馬都拉人民堅韌的精神。
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🧂 食材
- 800 g 去骨去皮雞腿肉(切成2公分（0.75英寸）的小塊)
- 200 g 竹籤(至少浸泡在水中30分鐘)
- 6 tbsp 花生(烤過且無鹽)
- 6 medium 紅蔥頭(去皮並大致切塊)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 1 tsp 紅辣椒(去籽以降低辣度，或保留籽以增加辣味)
- 1/2 tsp 石栗(可選，用於使醬汁質地更濃郁)
- 1 cm piece 椰糖(或黑糖，依口味調整)
- 1 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 200-250 ml 水(約2.5杯)
- to taste 甜醬油 (Kecap Manis)(用於醃製和刷醬分開使用)
- 1 tsp 食用油(若需要，也可用於炒香辛料)
- approx. 20-25 檸檬汁(新鮮榨取)
- for serving 炸紅蔥頭(用於裝飾)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 步驟
- 1
準備花生醬：將烤過的花生、切塊的紅蔥頭、大蒜瓣、紅辣椒和石栗（如果使用）放入食物處理機或攪拌機中。攪打至形成粗糙的糊狀。如果混合物太乾，一次加入一湯匙水幫助攪打。在中鍋中以中火加熱1-2湯匙食用油。加入花生醬，不斷攪拌，炒2-3分鐘至香氣散發。將椰糖、鹽和水加入鍋中。將混合物煮沸，然後轉小火慢燉。偶爾攪拌，煮約15-20分鐘，或直到醬汁變得濃稠，能沾附在湯匙背面。離火備用。
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
醃製雞肉：在一個中碗中，將切塊的雞腿肉、3湯匙甜醬油、1湯匙食用油和150克（約1杯）準備好的花生醬混合。充分攪拌，確保所有雞肉塊都均勻沾上醬料。蓋上碗，放入冰箱醃製至少30分鐘，或最多2小時以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 15 minutes - 3
串雞肉：將醃製好的雞肉塊串在浸泡過的竹籤上。每串約串4-5塊，確保不要太密集，以便均勻烹煮。如果喜歡，可以在一些串的中心加入一塊雞皮或雞油，以增加風味和濕潤度。
⏱️ 10 minutes - 4
燒烤沙爹：將烤架預熱至中高溫。如果使用炭火烤架，確保炭火呈現紅色並覆蓋一層淺灰色的灰燼。每面烤約3-4分鐘，經常翻面，直到雞肉完全煮熟並帶有漂亮的焦痕。烤製過程中，如果喜歡，可以用剩餘的3湯匙甜醬油和1湯匙食用油（或剩餘的醃料）混合刷在串上，以增加光澤和風味。
⏱️ 10-15 minutes - 5
盛盤：將烤好的馬都拉沙爹串擺放在盤子上。淋上預留的花生醬。撒上炸紅蔥頭作為裝飾，並立即搭配檸檬角一同上桌，可擠檸檬汁在沙爹上。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓竹籤至少浸泡在水中30分鐘，可防止在燒烤過程中燃燒。
- ✓為了花生醬更濃郁，烘烤花生再磨碎能增強其風味。石栗雖然可選，但能增加傳統的奶油質地。
- ✓根據個人喜好調整花生醬中的辣椒量，以控制辣度。
- ✓不要讓烤架過於擁擠；如有必要，請分批烘烤，以確保雞肉均勻烹煮並產生適當的焦痕。
✨ 創意點子
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- 雖然傳統上推薦使用雞腿肉，因其多汁，也可以使用雞胸肉來獲得較瘦的選擇，但它可能煮得更快且較不濕潤。
- 如果喜歡更辣的口感，可以在花生醬中加入更多新鮮辣椒或一湯匙參巴醬 (sambal oelek)。
- 按照印尼的習慣，將馬都拉沙爹與印尼年糕 (lontong) 或蒸米飯一起食用，作為更完整的餐點。