Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang 是源自西苏门答腊备受欢迎的印尼菜肴，以其独特浓郁、辛辣且芳香的黄色酱汁而闻名。这道烹饪特色反映了米南加保美食的大胆风味，特色是先煮熟再烤制的嫩滑肉串，通常是牛肉、牛舌或内脏，烤制以带来淡淡的烟熏焦香。它是一种备受推崇的街头小吃，也是印尼烹饪遗产的重要组成部分。
🧂 食材
- 600 g 牛肉（牛腩或牛腱），或牛舌/内脏(切成 2.5 厘米（1 英寸）的块)
- 1.5 L 红葱头(去皮并粗略切块)
- 2 stalks 大蒜瓣(去皮)
- 3 cm piece 红辣椒(根据口味调整，如果想要辣度较低，请去除辣椒籽)
- 4 cm piece 姜黄根(去皮并粗略切块)
- 3 cm piece 生姜(去皮并粗略切块)
- 8 cloves 南姜(去皮并粗略切块)
- 4 cloves 芫荽籽
- 10-15 pieces 孜然籽
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 香茅茎(拍扁)
- 1 tsp 印尼月桂叶 (daun salam)
- to taste 卡菲尔柠檬叶(撕开)
- 50 g 水(用于煮肉和制作酱汁)
- 100 ml 粘米粉
- 3 leaves 植物油(用于炒香料和刷烤串)
- 2 leaves 竹签(浸泡在水中至少 1 小时)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 步驟
- 1
准备香料酱：在搅拌机或食品料理机中，放入切块的红葱头、大蒜、红辣椒、姜黄、生姜、南姜、芫荽籽、孜然籽和 1 茶匙盐。搅拌至形成光滑的糊状，必要时可加入一两汤匙水以帮助混合。
⏱️ 15 minutes - 2
煮肉：将切块的肉（或牛舌/内脏）放入一个大锅中。加入准备好的香料酱、拍扁的香茅茎、月桂叶和卡菲尔柠檬叶。倒入 1 升水。用中高火将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到肉非常软嫩。避免剧烈沸腾，以免肉质变韧。
⏱️ 2 hours - 3
准备酱汁的汤底：肉煮软后，小心地用漏勺将其从锅中取出，放在一旁。将煮肉的汤汁（肉汤）过滤到另一个碗中，丢弃固体物（香茅、月桂叶等）。您应该有大约 750 毫升至 1 升的肉汤。品尝并根据需要用剩余的 0.5 茶匙盐调整调味。
⏱️ 15 minutes - 4
制作酱汁：在一个干净的平底锅中，用中火加热 3 汤匙植物油。加入大约一半剩余的生香料酱（如果喜欢，也可以用新鲜的香料酱，比例与步骤 1 相同），炒 2-3 分钟至散发香味。倒入保留的肉汤并煮沸。在一个小碗中，将粘米粉与大约 100 毫升（约 1/2 杯）温热的肉汤搅拌均匀，直至顺滑。将此浆液逐渐倒入煮沸的肉汤中，同时不断搅拌以防止结块。继续烹饪，边搅拌边煮，直到酱汁变浓稠，呈浓郁的肉汁状，大约需要 10-15 分钟。
⏱️ 20 minutes - 5
串肉：将煮软的肉块串到浸泡过的竹签上。每串大约 3-4 块。
⏱️ 20 minutes - 6
烤肉串：将烤架或烤盘预热至中高火。在烤串上轻轻刷一层植物油。每面烤 2-3 分钟，直到略带焦痕并烤熟。肉已经煮熟，所以目标是增加烟熏风味和轻微的焦痕，但不要过度烹饪。
⏱️ 10 minutes - 7
上菜：将烤好的肉串摆放在盘子上。在肉串上淋上大量的温热 Sate Padang 酱汁。传统上，Sate Padang 会搭配 lontong（压缩米糕）或 ketupat（菱形米饭粽子）一起食用，并用酥脆的炸红葱头装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓为了获得更地道的质地和风味，可以考虑使用牛舌或牛腩和内脏（如牛肚或牛筋）的混合物，这在传统的 Sate Padang 中很常见。
- ✓在将粘米粉浆液加入酱汁之前，确保其顺滑，并在增稠过程中持续搅拌以避免结块。
- ✓不要在烤架上过度烹饪肉类；它已经从煮沸中变软了，所以烧烤只是为了增加焦痕和风味。
- ✓浸泡竹签可以防止它们在烤架上燃烧。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地区性变种，如 Sate Padang Panjang，以其更黄的酱汁而闻名，而 Sate Pariaman 则因辣椒较多而可能呈红色酱汁。根据您想要的颜色和辣度调整辣椒的用量。
- 虽然牛肉是标准食材，但某些地区的供应商可能会提供鸡肉或羊肉变种，但这对于 Sate Padang 来说不太传统。