Serabi
Indonesian Coconut Pancakes
Serabi 是一種傳統印尼煎餅，以其柔軟、略帶嚼勁的質地和濃郁的椰子風味而聞名。這種精緻的煎餅起源於爪哇，通常在小型黏土鍋中烹製，並搭配甜棕櫚糖漿（kinca）或各種其他配料食用，使其成為一種多用途的點心或早餐選擇。
🧂 食材
- 200 g 米粉(約 1.5 杯)
- 300 ml 中筋麵粉(約 1/4 杯)
- 100 ml 砂糖(約 3 湯匙)
- 1/4 teaspoon 即溶酵母
- 1 tablespoon 泡打粉(Optional, for a hint of sweetness in the batter.)
- 1-2 tablespoons 鹽(For greasing the cooking molds.)
- 200 ml 濃椰奶(約 1.25 杯，溫熱)
- 2-3 leaves 水(約 0.4 杯，可依需求調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，將米粉、中筋麵粉、砂糖、即溶酵母、泡打粉和鹽混合均勻。逐步倒入溫熱的椰奶和水，持續攪拌直到形成光滑無顆粒的麵糊。如果使用班蘭香精，請在此時加入，以增添淡淡的綠色和清香。蓋上碗，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵糊冒出氣泡並略微膨脹。
⏱️ 10 minutes - 2
製作糖漿：在麵糊發酵的同時，準備糖漿。在一個小鍋中，將椰糖、250 毫升椰奶、50 毫升水、少許鹽和可選的班蘭葉混合。用小火至中火加熱，不斷攪拌直到椰糖溶解，混合物略微變稠。請勿劇烈沸騰。離火，取出班蘭葉，備用。
⏱️ 30 minutes (minimum resting) - 3
烹製 Serabi：用食用油輕輕塗抹不沾鍋或專門的 Serabi 鍋。將鍋子用中小火加熱。鍋熱後，舀入約 1/8 杯（約 2 湯匙）的麵糊到鍋子中央，讓其自然攤開形成一個小圓形，不要手動攤開。烹煮 3-5 分鐘，或直到表面開始出現氣泡，邊緣開始凝固。
⏱️ 5 minutes - 4
完成烹煮：蓋上鍋蓋，繼續烹煮 1-2 分鐘，讓蒸汽將 Serabi 的頂部煮熟，直到表面看起來凝固且不再濕潤。中心應保持柔軟微濕，而邊緣可能會帶有一點點脆度。
⏱️ 1 minute per batch - 5
重複製作並上桌：小心地將煮好的 Serabi 從鍋中取出。重複上述烹煮步驟，直到所有麵糊用完，視需要塗抹鍋子。將熱騰騰的 Serabi 立即上桌，淋上準備好的椰糖糖漿。
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 6
Finish cooking: Remove the lid. The pancake should be cooked through and slightly puffed. If using a pan, you can gently flip it for a few seconds to ensure it's cooked, but traditionally, they are not flipped.
⏱️ 30 seconds per pancake - 7
Serve: Carefully remove the serabi from the mold/pan. Serve immediately while warm. Drizzle generously with palm sugar syrup. You can also add a knotted pandan leaf to the syrup while warming it for extra fragrance.
⏱️ 1 minute per serving
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請在麵糊和糖漿中都使用全脂椰奶。
- ✓確保鍋子加熱到正確的溫度——太熱會導致 Serabi 在煮熟前燒焦；太冷則無法產生特有的質地。
- ✓如果您沒有專門的 Serabi 鍋，可以使用小型的平底不沾鍋，或者將蛋環放在較大的鍋子中也能有效製作。
- ✓麵糊的稠度應該是可以流動但不過稀。發酵後如果感覺太稠，可以加入少量額外的水進行調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入一湯匙磨碎的新鮮椰子，以增加口感和風味。
- 製作鹹味版本時，省略麵糊中的糖，並搭配切碎的雞肉或辣味小魚乾等配料。
- 嘗試不同的配料，如巧克力碎、香蕉片、波羅蜜或甚至磨碎的起司。