Sop Buntut(牛尾湯 (Sop Buntut))
Indonesian Oxtail Soup
牛尾湯 (Sop Buntut) 是備受喜愛的印尼牛尾湯，以其濃郁的湯頭和入口即化的軟嫩牛尾而聞名。這道豐盛的湯品是印尼菜中的主食，由於牛尾的珍貴，常被視為一種特別的享受，並在整個群島廣受歡迎。
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🧂 食材
- 1 kg 牛尾(切成 1-2 英寸的塊狀，沖洗乾淨)
- 2.5 liters 水(約 10 杯)
- 5 cloves 紅蔥頭(去皮)
- 1 inch piece 大蒜瓣(去皮)
- 1 stalk 薑(去皮並切片)
- 2 肉桂棒(約 3 英寸)
- to taste 丁香
- to taste 肉豆蔻(磨碎)
- 2 胡蘿蔔(去皮並切成 1 英寸的圓片)
- 2 馬鈴薯(去皮並切成 1 英寸的方塊)
- 1/4 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- for topping 糖(或依個人口味調整)
- for garnish 白胡椒粉(磨碎，或依個人口味調整)
- for serving 植物油
👨🍳 步驟
- 1
準備牛尾：將沖洗乾淨的牛尾塊放入大鍋中。加入清水，用大火煮沸約 5 分鐘。這次初步焯水有助於去除雜質和任何腥味。瀝乾牛尾，在冷水中徹底沖洗乾淨。丟棄焯水的水。
⏱️ 10 minutes - 2
開始燉湯：將處理乾淨的牛尾放回同一個鍋中。加入 2.5 公升（約 10 杯）的新鮮水。煮沸後，轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到牛尾變得非常軟嫩。燉煮過程中，定期撈去表面浮起的泡沫或雜質。這個慢燉過程對於發展濃郁、膠質的湯頭至關重要。
⏱️ 30 minutes - 3
製作香料醬：在牛尾燉煮時，準備香料醬。將去皮的紅蔥頭、大蒜瓣、薑片和 2 湯匙植物油放入攪拌機或食物處理機中。攪拌至成光滑的醬狀。如果需要，可以加入少量額外的油幫助攪拌。
⏱️ 3 hours - 4
炒香香料：在另一個鍋或炒鍋中，用中火加熱剩餘的 2 湯匙植物油。加入香料醬，翻炒至散發出香味並呈現微金黃色，約 4-5 分鐘。加入肉桂棒、整粒丁香、磨碎的肉豆蔻和磨碎的白胡椒粉，繼續翻炒約 1 分鐘，直到香料散發出香氣。
⏱️ 20 minutes - 5
混合燉煮：待牛尾燉軟後，小心地將牛尾塊從湯中取出，放在一旁。將湯通過細網篩過濾到一個乾淨的鍋中，去除任何固體，確保湯頭清澈。將過濾好的湯頭和軟嫩的牛尾塊放回鍋中。將炒香的香料混合物加入湯中。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可以額外使用或部分替代水，尤其是在時間較緊的情況下，可以使用牛肉高湯。
- ✓為了更快地燉軟牛尾，可以使用壓力鍋。高壓烹調約 40-50 分鐘，然後繼續按照食譜進行。
- ✓牛尾的品質是關鍵；選擇帶有豐富結締組織、油花分布均勻的部位，以獲得最大的風味和膠質口感。
- ✓如果您喜歡較淡的香料味，可以減少丁香和肉豆蔻的份量，或完全省略。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量牛肉高湯粉或塊，以增添額外的鮮味。
- 如果喜歡辣味，可以搭配參巴醬（印尼辣椒醬）一起食用。