🧂 食材
- 500 g 牛肉（例如牛腩或牛腱），切成 2-3 公分塊狀
- 3 tbsp 羅望子醬
- 5 pieces, halved 楊桃（或額外的羅望子/萊姆汁增加酸度）
- 1.5 liters 水
- 8 cloves 紅蔥頭，切薄片
- 4 cloves 大蒜，切薄片
- 5-7 紅辣椒，對半切（可依個人口味調整）
- 3-5 青辣椒，對半切（可依個人口味調整）
- 2 medium 番茄，切塊
- 100 g 長豆，切成 3 公分段
- 2 cm piece 南薑，拍扁
- 1 stalk 香茅，拍扁
- 3 月桂葉
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖（可選，用於平衡酸度）
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
在鍋中用植物油炒香切片的紅蔥頭和大蒜，直到香氣散發且呈微金黃色。加入拍扁的南薑、香茅和月桂葉，再炒一分鐘。
💡 專業提示: 先炒香辛香料可以釋放出它們的完整風味到油中。 - 2
加入牛肉塊，翻炒至所有表面變色。倒入水並煮沸。撈去表面產生的泡沫或雜質。
💡 專業提示: 撈去雜質可以確保湯頭清澈。 - 3
將火力轉小，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時，或直到牛肉變軟。如果需要，可加入更多水以保持牛肉浸沒。
💡 專業提示: 慢燉是使牛肉軟嫩的關鍵。 - 4
拌入羅望子醬和對半切的楊桃。加入紅辣椒和青辣椒。繼續燉煮 15-20 分鐘，讓風味融合。
💡 專業提示: 在烹調後期加入酸味材料，以保留其酸度。 - 5
加入長豆和番茄塊。再煮 5-7 分鐘，或直到長豆變得軟脆，番茄略微變軟。
💡 專業提示: 避免過度烹煮蔬菜，以保持其質地和新鮮度。 - 6
用鹽和糖（如果使用）調味。如果需要，可以再加入少量羅望子醬或擠入萊姆汁來調整酸度。
💡 專業提示: 仔細品嚐並調整調味，以達到酸、鹹和微甜的完美平衡。 - 7
熱騰騰地盛盤，確保每碗都有足量的牛肉、蔬菜和湯汁。這道菜通常搭配米飯一起享用。
💡 專業提示: 可用新鮮香菜或炸紅蔥頭裝飾，增加額外的風味和口感。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在加入水之前將牛肉煎至更深的焦黃色。
- ✓如果沒有楊桃，可以增加羅望子醬的用量，並加入一湯匙萊姆汁。
- ✓根據您對辣度的喜好調整辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切片的新鮮竹筍，增加不同的口感。
- 有些食譜會加入小塊的天貝，以增加蛋白質和口感。
- 可以加入一撮研磨的白胡椒粉，增加淡淡的溫暖風味。