Soto Betawi
Soto Betawi是源自印尼雅加達的一款濃郁芳香的牛肉湯，以其濃稠的椰奶和煉乳湯底而聞名。這道菜是雅加達多元文化融合的烹飪象徵。它經常在特殊場合和家庭聚會時享用，代表著溫馨和文化認同。
🧂 食材
- 500 g 牛腱或牛腩(切成1.5英寸的塊)
- 100 g 牛肚(可選，清洗切片)
- 2 stalks 紅蔥頭(去皮)
- 2 cm piece 大蒜瓣(去皮)
- 3 leaves 石栗(如果使用乾的，先用熱水浸泡)
- 4 leaves 薑(去皮)
- 400 ml 南薑(去皮)
- 200 ml 薑黃(去皮)
- 2 medium 紅辣椒(根據辣度偏好調整，去籽)
- 2 medium 芫荽籽(Cut into wedges)
- 2 tbsp 孜然籽
- 8 medium 白胡椒粒(Peeled and sliced)
- 5 cloves 香茅莖(拍扁並打結)
- 2 cm piece 卡菲爾萊姆葉(撕開)
- 1 cm piece 印尼月桂葉 (Daun Salam)(若無，可用普通月桂葉代替)
- 1 tsp 肉桂棒
- 0.5 tsp 丁香
- 0.5 tsp 八角
- to taste 綠豆蔻莢
- 1 tsp 水
- 1.5 L 椰奶
- for topping 煉乳
- for serving 鹽(或根據口味調整)
- for serving 糖(可選，用於平衡風味)
- optional, for serving 食用油
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：在食物處理機或臼和杵中，混合去皮的紅蔥頭、大蒜、石栗、去皮的薑、南薑、薑黃、紅辣椒、芫荽籽、孜然籽和白胡椒粒。處理或研磨直至形成順滑的醬料。如果使用食物處理機，可能需要加入一到兩湯匙水以幫助攪拌。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香香料醬：在中火上，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱食用油。加入準備好的香料醬，頻繁攪拌，炒約5-7分鐘，直到散發出香味且略呈焦糖色。加入拍扁的香茅、撕開的卡菲爾萊姆葉和印尼月桂葉，繼續翻炒2-3分鐘，直到散發出香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
煎炒肉類：將切塊的牛腱和可選的牛肚加入鍋中。充分攪拌，使肉類均勻裹上香料混合物，烹調約5分鐘，直到兩面略呈棕色。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮湯底：倒入水，確保肉類被淹沒。加入肉桂棒、丁香、八角和綠豆蔻莢。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮1.5至2小時，或直到牛肉非常軟嫩。如果使用壓力鍋，高壓烹煮約30-40分鐘。
⏱️ 2 hours - 5
加入奶製品並調味：待肉類軟嫩後，拌入椰奶和煉乳。加入鹽和可選的糖。將湯煮至微滾（不要劇烈沸騰，以免結塊），再煮15-20分鐘，讓風味融合，湯底略微濃稠。取出並丟棄香茅、月桂葉和卡菲爾萊姆葉。
⏱️ 25 minutes - 6
組合與盛盤：將熱騰騰的Soto Betawi湯舀入個人碗中。慷慨地撒上切丁的番茄、炸紅蔥頭和切片的蔥。立即搭配檸檬角和Emping脆餅一同上桌。傳統上是搭配米飯享用。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使湯底更濃郁，可以在初次燉煮階段加入牛骨，並在加入椰奶前取出。
- ✓為防止湯底結塊，確保椰奶和煉乳在加入湯中前已溫熱，並避免在加入後劇烈煮沸。
- ✓如果買不到石栗，可以用澳洲堅果代替，但風味可能會略有不同。
- ✓使用壓力鍋可以縮短燉煮時間，但請確保肉類在進行下一步之前已軟嫩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更豐盛的版本，可以在湯中加入預煮的牛肉丸（bakso）或牛肋骨（soto tangkar）。
- 一些變種會加入少量羅望子醬，增加微酸的風味。
- 喜歡甜味的人可以每碗加入少許甜醬油（kecap manis）。