Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Soto Mie 是一種色彩鮮豔、香氣四溢的印尼湯麵，以其濃郁的湯頭和多樣化的配料而聞名。此菜起源於西爪哇的茂物 (Bogor)，是一道令人感到溫暖且豐盛的餐點，反映了印尼豐富的烹飪傳統和地區差異。它是受歡迎的街頭小吃，也是許多印尼家庭的主食。
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🧂 食材
- 300 g 牛腱或牛排骨(切成一口大小的塊狀)
- 200 g 牛肉或雞肉湯(建議使用低鈉)
- 2.5 L 黃雞蛋麵(按照包裝說明烹煮)
- 2 stalks 米粉 (bihun)(浸泡並按照包裝說明烹煮)
- 3 leaves 高麗菜(切絲)
- 3 cm 番茄(去籽切丁)
- 1.5 tsp Risoles (印尼春捲)(炸過並切片)
- 1 tsp 炸紅蔥頭(用於裝飾)
- 8 cloves 青蔥(切細，用於裝飾)
- 5 cloves 芹菜葉(切碎，用於裝飾)
- 2 cm 檸檬(切塊，用於佐餐)
- 3 pieces Sambal(辣椒醬，用於佐餐)
- 2 tbsp 甜醬油 (Kecap Manis)(用於佐餐)
- 400 g 紅蔥頭(去皮，大致切塊)
- 6 pieces 大蒜瓣(去皮)
- 2 medium 南薑(可選，可用夏威夷果代替)
- 1/2 cup 高良薑(去皮拍扁)
- 6 wedges 薑(去皮拍扁)
- for garnish 香茅(拍扁)
- for serving 印尼月桂葉 (Daun Salam)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：在攪拌機或食物調理機中，混合切塊的紅蔥頭、大蒜、南薑 (如果使用)、高良薑、薑和白胡椒。如果需要，可加入一湯匙水，攪打成均勻的糊狀。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
炒香辛香料：在中大火上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入香料糊，炒至散發出香味，油開始分離，約需 5-7 分鐘。加入拍扁的香茅、月桂葉和卡菲爾萊姆葉，再炒 2-3 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
燉煮湯頭：將牛腱塊加入鍋中，攪拌均勻，使其沾滿香料混合物。煮約 4-5 分鐘，至表面略微變色。倒入牛肉或雞肉湯，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到牛肉變軟爛。
⏱️ 20 minutes - 4
準備麵條和配料：在湯頭燉煮的同時，按照包裝說明煮熟黃雞蛋麵和米粉。瀝乾備用。準備切絲的高麗菜、切丁的番茄和切片的 risoles。
⏱️ 5 minutes - 5
調味湯頭：牛肉燉煮至軟爛後，加入鹽調味。如果使用牛排骨，可以將其取出，將肉撕成絲，再放回鍋中。如果需要，可以撇去多餘的油脂。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更清澈，在燉煮過程中，撇去浮在表面的任何雜質。
- ✓如果您喜歡更濃郁的湯頭，可以在燉煮的最後階段加入少量椰奶。
- ✓Risoles 可以提前做好，並在食用前才油炸，以確保其溫熱酥脆。
- ✓印尼不同地區的 Soto Mie 略有差異；請隨意根據您的喜好調整香料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略牛肉，使用蔬菜高湯。加入硬豆腐或天貝，以及蔬菜內餡的 risoles。
- 有些變種會在碗中額外加入煮馬鈴薯或水煮蛋。