Tempe Mendoan
Tempe Mendoan 是一道深受喜愛的印尼街頭小吃，起源於中爪哇，其特色是將切成薄片的豆豉裹上香料麵糊後輕炸。'Mendoan' 這個名字在當地方言中意為「半熟」，恰如其分地形容了它獨特的口感：酥脆的麵糊包裹著柔軟、細嫩的豆豉內餡。這道菜充分展現了豆豉在印尼料理中的多樣性和文化重要性。
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🧂 食材
- 300 g Tempeh(切成薄片，約 3-5 毫米（1/8 英吋）厚)
- 150 g All-purpose flour(約 1 1/4 杯)
- 200-250 ml Rice flour(約 1/4 杯，用於增加酥脆度)
- 3 stalks Cornstarch(可選，用於增加酥脆度)
- 3 cloves Scallions (green onions)(切成細丁)
- 1 tsp Garlic(切末或磨碎)
- 0.5 tsp Coriander powder(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Salt(或依個人口味調整)
- as needed ml White pepper powder(可選，增加微妙的辛辣感)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆豉：將豆豉切成薄片，厚度約為 3-5 毫米（約 1/8 英吋）。盡量切成大致的長方形或正方形，但傳統上形狀不規則也是可以的。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
製作麵糊：在一個中型攪拌碗中，混合中筋麵粉、粘米粉、玉米澱粉（如果使用）、蒜末、香菜粉、鹽、白胡椒粉（如果使用）和薑黃粉。將乾性材料徹底攪拌均勻。在持續攪拌的同時，逐漸加入水，直至麵糊變得光滑且可流動。稠度應類似於稀薄的鬆餅糊，足夠濃稠可以裹住豆豉，但又不會太稀。最後拌入切細的蔥花。
⏱️ 10 minutes - 3
加熱油：在一個大煎鍋或炒鍋中倒入足夠的植物油進行淺炸，確保油量至少能淹沒豆豉片的一半。將油用中高火加熱至約 175°C（350°F）。一個簡單的測試方法是滴一點麵糊進油裡；它應該會立即冒泡並浮起來。
⏱️ 5 minutes - 4
裹麵糊炸豆豉：將每一片豆豉浸入準備好的麵糊中，確保兩面都均勻裹上麵糊。小心地將裹好麵糊的豆豉片放入熱油中，注意不要讓鍋中過於擁擠。每面炸約 1-2 分鐘，或直到麵糊呈淺金黃色且略帶酥脆。目標是將麵糊炸熟但保持豆豉內部柔軟，這就是「Mendoan」的風格。用夾子輕輕翻動。
⏱️ 10 minutes - 5
瀝油上菜：一旦豆豉呈淺金黃色且麵糊炸熟，用漏勺或夾子將豆豉從油中取出，讓多餘的油滴掉。將炸好的豆豉放在架子上，架子下可墊烤盤紙或廚房紙巾，以便進一步瀝油。趁熱立即上菜，搭配 Sambal Kecap（辣醬油）或您喜歡的蘸醬。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓想要麵糊更酥脆，請確保油溫保持在最佳的 175°C（350°F），並避免一次炸太多，以免降低油溫。
- ✓如果您偏愛稍微柔軟、更傳統的「Mendoan」口感，則縮短炸的時間，只需炸至麵糊成型且呈淺金黃色即可。
- ✓自製 Sambal Kecap 的方法非常簡單：將甜醬油（kecap manis）與切細的紅辣椒、蒜末和少許青檸汁混合即可。
- ✓您可以用無麩質麵粉、或米粉和木薯粉的混合物來替換部分中筋麵粉，製作無麩質版本。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在麵糊中加入切碎的卡菲爾萊姆葉或一小撮薑黃粉，以增加香氣和色澤。
- 若想要麵糊更辣，可將切細的鳥眼辣椒直接混入麵糊中。
- 有些變種會在麵糊中加入打成糊狀的石栗（kemiri），以增添更濃郁的風味。