Lubia Polo(綠豆飯 (Lubia Polo))
Persian Green Bean Rice
綠豆飯（Lubia Polo），字面意思是「綠豆米飯」，是一道深受喜愛的波斯家常菜，常被視為國家瑰寶。它將鬆軟的印度香米與濃郁、香料調味的綠豆和碎肉（通常是羊肉或牛肉）層層疊加，並注入芳香的香料和藏紅花。這道豐盛的菜餚代表了伊朗人的好客之道，是家庭聚會和慶典上的主食。
🧂 食材
- 3 cups 印度香米(長粒米，徹底沖洗至水變清)
- 400 g 植物油或酥油 (Ghee)(分開使用，用於炒香和製作鍋巴)
- 300 g 黃洋蔥(切細丁)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 0.5 g 牛絞肉或羊絞肉(約 1.1 磅)
- 1 tsp 新鮮四季豆(去頭尾，切成 1/2 英寸的小段（約 1 磅）)
- 1 medium 番茄膏(雙倍濃縮為佳)
- 3 tbsp 薑黃粉(For sautéing.)
- to taste 肉桂粉
- to taste Advieh (波斯香料粉)(可選，或用 1/2 茶匙小茴香 + 1/4 茶匙豆蔻 + 少許肉荳蔻代替)
- as needed 卡宴辣椒粉(依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：將印度香米在冷水下徹底沖洗，直到水變清，去除多餘的澱粉。將米浸泡在碗水中至少 30 分鐘。烹煮前徹底瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 2
預煮米飯：在大鍋中將 8 杯水和 1 茶匙鹽煮沸。加入瀝乾的米飯，煮 5-7 分鐘，直到米粒呈「al dente」（煮熟但仍有嚼勁，中心有白點）。將米飯瀝乾放入濾網中備用。不要沖洗米飯。
⏱️ 5 minutes - 3
準備綠豆和肉餡：在一個大、底部厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱 3 湯匙油。加入切丁的洋蔥，炒至金黃色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 30 minutes - 4
炒香肉餡和香料：將牛絞肉或羊絞肉加入鍋中。用湯匙將肉塊撥散並炒至變色。瀝乾多餘的油脂。拌入薑黃粉、肉桂粉、Advieh（如果使用）、卡宴辣椒粉、剩餘的 1 茶匙鹽和黑胡椒粉。持續翻炒 2-3 分鐘，直到香料散發出香味。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
加入番茄膏和綠豆：拌入番茄膏，煮 2 分鐘，讓其稍微焦糖化。加入切段的綠豆和約 1/2 杯水。充分混合，蓋上鍋蓋，小火燉煮 15-20 分鐘，或直到綠豆變軟脆，醬汁稍微變濃稠。視需要調整鹽和胡椒。
⏱️ 10 minutes - 6
組合綠豆飯：用 1 湯匙油輕輕塗抹一個不沾鍋的底部。如果使用，在鍋底鋪一層薄切的馬鈴薯片或烤餅塊，以形成鍋巴。鋪上一層預煮的米飯（約總量 1/3），接著鋪上一層足量的綠豆和肉餡。重複鋪層，最後一層是米飯。將浸泡好的藏紅花水均勻地淋在最上層的米飯上。
⏱️ 5 minutes - 7
蒸米飯：用鍋蓋緊緊蓋住鍋子。為了更好地密封，用一塊乾淨的廚房毛巾包裹鍋蓋，確保毛巾不要碰到火焰。用中高火加熱鍋子約 10 分鐘，然後將火力轉至小火，蒸至少 1 小時，或直到米飯鬆軟、完全煮熟。毛巾會吸收多餘的水蒸氣，防止米飯變得糊爛。
⏱️ 10 minutes - 8
上桌：小心地將鍋子倒扣在一個大盤子上，露出金黃色的鍋巴。用叉子輕輕將米飯拌鬆，稍微混合層次。趁熱食用，可搭配原味優格或希拉子沙拉。
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作出正宗的鍋巴（酥脆的米飯外殼），請確保鍋底充分塗油，並在蒸煮過程中保持穩定的低溫。馬鈴薯片或烤餅可用作底層，以獲得更酥脆的外殼。
- ✓徹底沖洗印度香米是獲得鬆散、顆粒分明的米飯的關鍵。預煮階段過度烹煮米飯會導致最終成品變得糊爛。
- ✓Advieh 香料粉能帶來獨特的波斯香氣；如果沒有，可以混合使用小茴香、豆蔻和肉荳蔻作為替代。
- ✓素食版本：將絞肉替換成炒蘑菇和/或硬豆腐。
✨ 創意點子
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- 素食綠豆飯：將絞肉替換成炒蘑菇、扁豆或碎豆腐，用相同的香料調味。
- 香料羊肉綠豆飯：使用羊絞肉代替牛肉，以獲得更濃郁的風味。
- 帶鍋巴的綠豆飯：在鋪上米飯和餡料之前，在鍋底加入薄切的馬鈴薯片或烤餅，以製作出備受喜愛的酥脆外殼。