Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
嫩滑、骨肉分離的羊腿，以充滿波斯香料、乾檸檬和一絲肉桂的香氣濃郁的湯汁慢燉而成。這是一道令人感到極度舒適且風味十足的菜餚，非常適合特殊場合或溫馨的用餐。
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🧂 食材
- 4 羊腿(每塊約 1-1.5 磅 (450-680克))
- 2 tbsp 橄欖油或植物油
- 2 洋蔥(大顆，切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉(可選，增加風味層次)
- 1 肉桂棒
- 3 乾檸檬 (limoo amani)(用叉子或刀戳孔)
- 4 cups 水或低鈉牛肉/羊肉高湯(足夠大致蓋過羊腿)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 藏紅花飯(按照包裝說明烹煮)
- for garnish 新鮮歐芹或香菜(切碎 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羊腿拍乾，並慷慨地撒上鹽和胡椒調味。在大號荷蘭鍋或厚底鍋中以中高火加熱油，直至開始冒煙。將羊腿兩面煎至深棕色，每面約 3-4 分鐘。這個煎的步驟能產生關鍵的風味。將羊腿從鍋中取出備用。
⏱️ 10-15 minutes - 2
將火力轉至中火。將切片的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，炒至變軟並呈微金黃色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香氣，小心不要炒焦。拌入番茄膏、薑黃粉和孜然粉（如果使用）。不斷攪拌，煮 1-2 分鐘，直到番茄膏顏色略深並散發出香氣。
⏱️ 10-12 minutes - 3
將煎好的羊腿放回鍋中。加入肉桂棒和戳過孔的乾檸檬。倒入水或高湯，確保液體大約到達羊腿側面的三分之二處。將液體煮至微滾，然後將火力轉至小火。用蓋子緊緊蓋住鍋子。
⏱️ 5 minutes - 4
將羊腿蓋上鍋蓋，溫和地燉煮至少 3 小時，或直至肉質極其軟嫩，輕鬆從骨頭上脫落。定期檢查，如果需要，可添加更多液體以保持羊腿部分浸在湯汁中。理想的烹飪溫度是輕微燉煮，若使用烤箱安全的鍋子在烤箱中進行，溫度約為 160°C (320°F)。
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
羊腿煮軟後，小心地將羊腿從鍋中取出備用。如果醬汁對您來說太稀，可以將火力轉至中高火，不蓋蓋子燉煮 10-15 分鐘，或直至醬汁濃稠到您想要的程度。嚐嚐醬汁，並根據需要用鹽和胡椒調味。上菜前取出肉桂棒和乾檸檬。
⏱️ 15-20 minutes - 6
將燉煮軟嫩的羊腿熱騰騰地放在鬆軟的藏紅花飯上。將濃郁、收汁的醬汁慷慨地淋在羊腿和米飯上。如果喜歡，可以用新鮮切碎的歐芹或香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓在加入乾檸檬之前，用叉子或刀戳孔有助於將其酸爽的香氣釋放到燉煮的湯汁中。
- ✓為了獲得最軟嫩的口感，請確保在燉煮過程中湯汁僅僅是微滾。避免劇烈沸騰。
- ✓如果燉煮後醬汁太稀，可以將火力轉至中高火，不蓋蓋子燉煮以使其濃稠，或將 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合製成芡汁，然後將其攪拌到燉煮的醬汁中，直到變濃稠。
- ✓這道菜放涼後味道更佳。如果提前一天製作並溫和地重新加熱，風味會融合得更美妙。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 30 分鐘，加入一把煮熟的蠶豆 (baghali) 或扁豆，製成類似 Baghali Polo 的風味。
- 在湯汁中加入一罐瀝乾的鷹嘴豆，增加口感和蛋白質。