👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備米飯：在一個大碗中，用冷水徹底沖洗 Basmati 米，直到水變清澈，約 5-6 次。將洗淨的米浸泡在鹽水中（約使用 2 湯匙鹽），至少 1 小時，最多 2 小時可使米粒更鬆散。同時準備香草。

   ⏱️ 35 minutes (including soaking)
2. 2

   準備香草和大蒜：非常徹底地清洗所有新鮮香草（蒔蘿、歐芹、香菜、蔥/蒜苗）。確保它們徹底乾燥後，切碎。將大蒜剁碎或切薄片。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   預煮米飯：將一大鍋水（約 10-12 杯或 2.5 公升）煮至滾沸。加入剩餘的 1-2 湯匙鹽。瀝乾浸泡過的米，小心地將其加入滾水中。輕輕攪拌以防止粘連。煮 5-7 分鐘，或直到米粒外部變軟，但中心仍保持堅挺（al dente）。立即將米瀝乾於細網篩中，並短暫用冷水沖洗，以停止烹煮過程並去除多餘的鹽分。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   組合香草飯：在用於預煮米飯的同一個鍋子（已清洗乾淨）中，用中火加熱 3 湯匙油或酥油。如果製作鍋巴 (tahdig)，可以在鍋底鋪一層薄薄的馬鈴薯片或馕餅 (lavash bread)，或者直接用油。將約三分之一預煮好的米飯加入鍋中，鋪平。在米飯上撒上約三分之一的切碎香草和大蒜。重複這些步驟兩次，最後以一層米飯結束。用木勺的柄在米飯上戳幾個洞，讓蒸汽逸出。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   蒸米飯：將藏紅花磨成粉末，用 3 湯匙熱水浸泡約 10 分鐘，使其釋放香氣。將約一半泡開的藏紅花水淋在最上層的米飯上。在鍋子上蓋一塊乾淨的廚房毛巾或紗布，然後緊密地蓋上鍋蓋以鎖住蒸汽。用中高火烹煮 7-10 分鐘，直到聽到嘶嘶聲（表示鍋巴正在形成），然後將火力轉至小火，蒸 40-50 分鐘，或直到米飯完全煮熟且鬆軟。離火後，蓋上蓋子靜置 10 分鐘。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   準備和烹煮魚：在米飯蒸的同時，準備魚。用廚房紙巾拍乾魚片。用鹽、胡椒粉和可選的薑黃粉調味。在魚上擠上新鮮檸檬汁。在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱剩餘的 3 湯匙油或酥油。小心地將魚片放入熱鍋中（如果帶皮，則皮朝下）。每面煎 4-6 分鐘，依厚度而定，直到呈金黃色並煮熟。您也可以烘烤或燒烤魚。

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   上菜：用叉子輕輕拌鬆香草飯。將剩餘的泡開藏紅花水與一部分米飯混合，以獲得鮮豔的色彩對比，或者保留用於淋在頂部。小心地將米飯倒扣在一個大盤子上，露出鍋巴。將煮好的魚排在米飯旁邊，或放在米飯上面。立即與新鮮檸檬角一起上桌。

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes