🧂 食材
- 1 pound 雞肝(猶太潔食認證，煮熟)
- 1 medium 大顆甜洋蔥(切碎)
- 1 clove 大蒜(壓碎)
- 0.33 cup 人造奶油或雞油（schmaltz）(軟化)
- 1 tsp 猶太潔食認證鹽
- 0.25 tsp 黑胡椒(現磨)
- 0.25 tsp 肉荳蔻粉
- 4 large 水煮蛋(保留1顆用於裝飾)
- 2 tbsp 干邑或馬德拉酒(可選)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在平底鍋中用小火融化人造奶油或雞油。加入切碎的洋蔥和大蒜。炒至洋蔥變軟並呈現淡淡的褐色，約需10-15分鐘。炒的過程中撒上鹽。
💡 專業提示: 慢慢炒洋蔥能使其焦糖化，增加甜味和風味層次。 - 2
加入雞肝：將火力轉為中高火。將煮熟的雞肝與洋蔥和大蒜一同加入平底鍋。用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。每面煎約3-5分鐘，直到表面呈淺褐色，內部仍略帶粉紅色。如果使用干邑或馬德拉酒，請在此時加入，煮沸約一分鐘。
💡 專業提示: 避免過度烹煮雞肝，否則會使肝醬變得乾硬。 - 3
處理混合物：將平底鍋中的所有材料（洋蔥、大蒜、雞肝和鍋裡的醬汁）移至裝有金屬刀片的食物處理機中。加入3顆水煮蛋。攪打至滑順呈奶油狀。如果混合物太濃稠，可以加入一湯匙水或更多脂肪。
💡 專業提示: 為了獲得極致滑順的肝醬，請攪打數分鐘，並視需要刮下處理機的邊緣。 - 4
冷藏肝醬：試吃並視需要調整調味。將肝醬移至裝飾性的碗或模具中。用保鮮膜緊密覆蓋，將保鮮膜直接貼在肝醬表面，以防止氧化。冷藏至少4小時，最好隔夜，讓風味融合。
💡 專業提示: 冷藏對於風味發展和質地凝固至關重要。 - 5
上桌：上桌前，讓肝醬在室溫下放置約30分鐘，使其稍微軟化。用預留的切碎水煮蛋裝飾。搭配餅乾、裸麥麵包或酸黃瓜一起享用。
💡 專業提示
- ✓如果您使用的是生雞肝，需要在進行食譜步驟前先將其煮熟（用烤或香煎）。
- ✓雞油（schmaltz）能增添傳統的風味層次，但也可以用無鹽奶油或中性油代替。
- ✓可選的干邑或馬德拉酒能為風味增添微妙的複雜度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肝醬中加入一湯匙切碎的細香蔥或歐芹，增添清新的香草風味。
- 想要略微不同的口感，可以保留一些洋蔥呈現略帶塊狀的狀態。