Pesce all'Acqua Pazza
Fish in Crazy Water
Pesce all'Acqua Pazza，意為「瘋狂水煮魚」，是一道深受拿坡里人喜愛的菜餚，展現了地中海食材的簡單與鮮美。這道菜將細嫩的白魚在充滿番茄、大蒜、香草和白酒的風味湯汁中溫和地燉煮，體現了海岸義大利菜質樸的魅力。
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🧂 食材
- 800 g 白魚片(例如鱈魚、海鱸魚或鯛魚，厚度約1英吋)
- 300 g 特級初榨橄欖油(Halved or quartered if large.)
- 200 ml 大蒜瓣(切薄片)
- 3-4 cloves 紅辣椒碎片(或依個人口味調整)
- 2 tbsp 小番茄(對半切)
- 1 bunch 乾白酒(About 1/2 cup chopped, plus extra sprigs for garnish.)
- 2 tbsp 水
- 100 ml 新鮮巴西里香菜(切碎，另備一些用於裝飾)
- to taste 鹽(分成兩份，另備一些依口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：用廚房紙巾將魚片拍乾，兩面均勻撒上鹽和胡椒。如果魚片較厚，可以將其切成較均勻的大小，以便烹調一致。
⏱️ 7-9 minutes - 2
炒香辛香料：在一個寬大、較深的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱特級初榨橄欖油。加入切片的大蒜和紅辣椒碎片，翻炒約1至2分鐘，直到大蒜散發香氣且開始呈現金黃色。注意不要將大蒜炒焦。
⏱️ 2 minutes - 3
加入番茄並刮底：將對半切的小番茄加入鍋中。烹調約3-4分鐘，偶爾攪拌，直到番茄開始軟化並釋放出汁液。倒入乾白酒，刮起鍋底的褐色焦化物。讓其煮沸並稍微收汁約1分鐘。
⏱️ 10-15 minutes - 4
製作湯汁：將水加入鍋中。將湯汁煮至溫和的慢燉狀態，然後拌入0.5茶匙的鹽和黑胡椒。如果使用，可加入橄欖和續隨子。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用最新鮮的白魚。肉質緊實、魚肉呈白色的魚類，如鱈魚、海鱸魚、鯛魚或鯛魚，效果極佳。
- ✓不要讓鍋子太擁擠；如果可能，請將魚單層擺放。如果使用非常大的魚片，請將其切成厚度相似的部分，以便均勻烹調。
- ✓硬皮的義大利麵包對於吸收美味的「瘋狂水」湯汁至關重要。
- ✓雖然小番茄是傳統食材，您也可以使用其他成熟的番茄，切塊。
- ✓為了更辣的版本，可以增加紅辣椒碎的量，或在炒香辛香料時加入一整根乾辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與魚一起加入一把蛤蜊或淡菜，製成更豐盛的海鮮燉鍋。
- 在湯汁慢燉時加入一片月桂葉，增添一絲微妙的風味。
- 在烹調後期加入少許檸檬汁或幾片檸檬片，可以提亮菜餚。
- 為了讓湯汁更濃郁，有些變化會使用少量魚高湯代替水。