Amaretti(軟質杏仁餅 (Amaretti Morbidi))
軟質杏仁餅 (Amaretti Morbidi) 是傳統的義大利杏仁餅乾，以其外層微脆、內裡柔軟且帶有嚼勁，類似杏仁膏的口感而聞名。這些天然無麩質的餅乾是一種深受喜愛的零食，常搭配咖啡享用，或作為餐後的甜點。它們的製作承載著豐富的義大利飲食文化。
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🧂 食材
- 200 g 蛋白(室溫)
- 200 g 細砂糖(200g)
- 2 杏仁粉（去皮杏仁粉）(200g，過篩)
- 1 tsp 杏仁香精(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting 鹽(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 步驟
- 1
烘烤準備：預熱烤箱至 160°C (320°F)。在兩個大烤盤上鋪上烘焙紙或矽膠烤墊，以防止沾黏並確保烘烤均勻。備用。
⏱️ 3 minutes - 2
打發蛋白：在一個大攪拌碗中，用打蛋器將室溫的蛋白與杏仁香精及少許鹽一起打發，直到形成柔軟的泡沫狀尖角。注意不要過度打發；蛋白霜應能保持形狀，但仍稍微有些彈性。
⏱️ 5 minutes - 3
混合乾性材料：在另一個碗中，混合過篩的杏仁粉和 1 杯 (200g) 細砂糖。充分混合均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
製作麵團：將杏仁和糖的混合物，分次加入打發的蛋白中。用刮刀或手輕輕拌勻，直到形成一個均勻、濕黏的麵團。麵團應該足夠堅實，但仍然濕潤，可以處理。
⏱️ 15-20 minutes - 5
塑形餅乾：準備兩個小碗：一個裝有 0.5 杯 (100g) 細砂糖，另一個裝有 0.5 杯 (60g) 糖粉。取約 1 湯匙的麵團作為一個餅乾。用手掌將麵團搓成光滑的圓球。如果麵團太黏手，可以稍微沾濕雙手或在手上撒一點糖。先將每個麵團球在細砂糖中滾動，確保表面輕輕沾滿砂糖，然後再將其在糖粉中滾動，直到表面裹滿糖粉。這種雙重裹粉有助於餅乾的質地。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的杏仁風味，您可以將 1-2 湯匙的杏仁香精替換成 Amaretto 利口酒。
- ✓如果您喜歡更酥脆的餅乾，可以在烘烤前將塑形好的麵團球放在烤盤上約 30 分鐘，讓其稍微乾燥。
- ✓確保您的蛋白是室溫的，以獲得最佳的打發效果和體積。
- ✓不要將餅乾烤過頭，因為它們的目的是要有柔軟有嚼勁的中心，而不是完全酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的風味，可以嘗試在乾性材料中加入一茶匙的橙皮屑。
- 有些食譜會在每個餅乾烘烤前，在頂部壓上一個完整的去皮杏仁作為裝飾。