Gelato Artigianale(手工義式冰淇淋)
手工義式冰淇淋（Gelato Artigianale）是義大利備受喜愛的冷凍甜點，以其純粹濃郁的風味和綿密柔滑的口感而聞名。與美式冰淇淋不同，它通常使用較多的牛奶而非鮮奶油，且攪拌時混入的空氣較少，因此風味更濃郁，更能突顯食材的品質。這款深受喜愛的點心是義大利文化中的重要部分，既可作為清爽的小點，也是為一餐畫下完美句點的美味選擇。
🧂 食材
- 500 ml 全脂牛奶(約 2 杯。全脂牛奶對質地至關重要。)
- 200 ml 鮮奶油(約 1/2 杯。少量使用以維持較低的脂肪含量。)
- 150 g 細砂糖(約 3/4 杯。如果可以，建議使用超細砂糖。)
- 4 蛋黃(作為天然乳化劑並增加濃郁度。)
- as needed 香草莢或香草醬(可選，用於製作經典香草口味。為獲得最佳風味，請使用真正的香草莢。)
👨🍳 步驟
- 1
製作基底：如果使用香草莢，將其縱向剖開，刮出香草籽，然後將香草籽和香草莢一起放入一個中型湯鍋中。將全脂牛奶、鮮奶油和一半的細砂糖（75克）放入湯鍋中混合。用中火輕輕加熱混合物，直到邊緣開始冒小泡。請勿煮沸。離火。如果使用香草莢，蓋上湯鍋蓋，靜置約 20-30 分鐘，讓風味充分融入。
⏱️ 5 minutes - 2
準備蛋黃：在另一個碗中，將蛋黃和剩餘的一半細砂糖（75克）攪拌均勻，直到混合物呈現淡黃色、稍微濃稠且呈奶油狀。如果使用可選的穩定劑，如玉米澱粉，現在將其攪拌到蛋黃和糖的混合物中。
⏱️ 5 minutes - 3
回火處理蛋黃：從牛奶混合物中取出香草莢（如果使用）。在不斷攪拌蛋黃混合物的同時，逐漸舀入大約一半的溫牛奶混合物到蛋黃中。這個稱為回火的過程可以防止雞蛋結塊。
⏱️ 10 minutes - 4
煮製卡士達醬：將回火處理過的蛋黃混合物倒回湯鍋中，與剩餘的牛奶混合。用中低火加熱，同時不斷攪拌，直到混合物濃稠到可以沾附在湯匙背面（約 75-80°C 或 167-176°F）。避免煮沸。如果使用溫度計，確保溫度不超過 85°C (185°F)。
⏱️ 2 minutes - 5
過濾和冷藏：立即將卡士達醬通過細網篩過濾到一個乾淨的碗中。這可以去除任何可能煮熟的塊狀物或卵黃繫帶，確保質地絲滑柔順。用保鮮膜緊密覆蓋碗，保鮮膜直接貼在卡士達醬表面，以防止結皮。冷藏至少 4 小時，或最好隔夜，直到完全冷卻。
⏱️ 4 hours (minimum) - 6
攪拌義式冰淇淋：一旦基底完全冷卻，請依照製造商的說明在冰淇淋機中攪拌。義式冰淇淋通常比美式冰淇淋以較慢的速度攪拌，以混入較少的空氣，從而獲得更濃密的質地。
⏱️ 30 minutes - 7
冷凍和享用：將攪拌好的義式冰淇淋轉移到一個密封容器中。為獲得最佳質地，請在冷凍庫中硬化至少 1-2 小時。義式冰淇淋最好比美式冰淇淋稍微溫熱一點食用，所以在使用前約 10-15 分鐘將其從冷凍庫取出，使其軟化至理想的稠度。
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 專業提示
- ✓使用高品質、新鮮的食材是製作正宗義式冰淇淋風味的關鍵。
- ✓在攪拌之前，請確保您的冰淇淋機內膽已徹底冷凍。
- ✓對於水果口味的義式冰淇淋，通常更推薦使用無蛋的西西里風格基底，並加入玉米澱粉等增稠劑。
- ✓義式冰淇淋的脂肪含量較低，因此在冷凍時會更硬；如果太硬，請在食用前於室溫下回溫約 10-15 分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 巧克力義式冰淇淋：在過濾前，將 50-75 克高品質可可粉攪拌到溫熱的卡士達醬中，或者融化 100 克黑巧克力，在攪拌的最後階段加入。
- 堅果義式冰淇淋（開心果、榛果）：在攪拌前，將 100-150 克細磨的堅果醬攪拌到冷卻的基底中。
- 巧克力碎片（Stracciatella）：在攪拌的最後幾分鐘，將融化的黑巧克力淋入義式冰淇淋中。冷卻的義式冰淇淋會使巧克力凝固成細小的碎片。