Babà al Rum(蘭姆巴巴)
蘭姆巴巴（Babà al Rum）是備受喜愛的拿坡里甜點，是一種酵母海綿蛋糕，擁有獨特蕈菇般的形狀，並慷慨地浸泡在濃郁的蘭姆酒糖漿中。其豐富、帶有酒香的風味與輕盈的質地，使其成為一款充滿節慶氣氛的點心，深植於義大利的烹飪傳統中。
🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉(另備少許用於撲粉)
- 7 g 活性乾酵母(或1小包)
- 50 g 溫牛奶(約40-45°C (105-115°F))
- 50 ml 細砂糖(分開使用)
- 4 large 大顆雞蛋(室溫)
- 100 g 無鹽奶油(軟化)
- 5 g 鹽
- 水
- 200 g 深色蘭姆酒(另備少許用於上桌)
- 300 ml 檸檬(皮屑，約1湯匙)
- 200 ml 杏桃果醬(可選，用於上釉)
- 1 strip 用於上釉的水(可選)
👨🍳 步驟
- 1
啟動酵母：在小碗中，混合溫牛奶、1茶匙細砂糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，靜置約5-10分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在裝有麵團勾的攪拌缸中，混合麵粉、剩餘的細砂糖和鹽。加入活化的酵母混合物和雞蛋。用低速攪拌，直到形成粗糙的麵團。在攪拌機運轉時，逐漸加入軟化的奶油，一次一湯匙。繼續以中低速攪拌約7-10分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性，並且開始從碗邊脫離，但仍會相當黏手。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次發酵：將黏手的麵團移至一個塗抹少許油的碗中。用保鮮膜或濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵1至1.5小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 2-2.5 hours - 4
製作巴巴的形狀：在巴巴模具（或瑪芬烤盤/迷你圓形烤模）中徹底塗抹奶油並撒上少許麵粉。將發酵好的麵團舀入或擠入模具中，填充不超過一半的容量。鬆鬆地蓋上模具，讓麵團再次發酵約30-45分鐘，或直到麵團幾乎填滿模具的頂部。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤巴巴：將烤箱預熱至190°C (375°F)。將填充好的模具放在烤盤上，烘烤12-15分鐘，或直到巴巴呈現金黃色且外層堅實。內部溫度應達到約93°C (200°F)。
⏱️ 30-45 minutes - 6
冷卻與靜置：讓巴巴在模具中冷卻約10分鐘，然後小心地將其從模具中取出，放在網架上。讓其完全冷卻，最好靜置至少幾個小時，甚至過夜，使其定型後再浸泡。
⏱️ 25-30 minutes - 7
準備蘭姆酒糖漿：在鍋中，混合水、剩餘的細砂糖和檸檬皮屑。煮沸，攪拌至糖溶解，然後慢煮約5分鐘。離火，稍微冷卻約15分鐘，然後拌入深色蘭姆酒。
⏱️ 10 minutes - 8
浸泡巴巴：如果蘭姆酒糖漿太冷，請輕輕重新加熱（應溫熱，而非滾燙）。將冷卻的巴巴一次幾塊浸入溫糖漿中，約3-5分鐘，偶爾翻面，直到完全飽和且明顯膨脹。請注意不要過度浸泡，以免變得糊爛。
⏱️ 30+ minutes - 9
上釉與上桌：將浸泡過的巴巴放在鋪有烤盤的網架上，瀝乾多餘的糖漿。如果使用杏桃果醬，請與2湯匙水一起輕輕加熱至光滑。用果醬輕刷巴巴的頂部，增加些許光澤。立即上桌，旁邊放上額外的蘭姆酒糖漿，以及可選的鮮奶油或新鮮水果。
💡 專業提示
- ✓巴巴的麵團非常柔軟且黏手；請勿自行添加過多額外的麵粉。強烈建議使用帶有麵團勾的攪拌機。
- ✓讓烘烤好的巴巴在浸泡前冷卻並靜置數小時或過夜，有助於它們更有效地吸收糖漿，同時又不會變得過於濕軟。
- ✓若想降低酒味，可減少糖漿中的蘭姆酒份量，或用部分水或果汁替代。
- ✓如果您沒有傳統的巴巴模具，可以使用瑪芬烤盤或迷你圓形烤模，但將會失去標誌性的蕈菇形狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將浸泡好的巴巴中心填入香堤奶油、卡士達醬或水果沙拉。
- 在糖漿中加入其他烈酒，如檸檬酒（limoncello）或君度橙酒（Grand Marnier），以增加柑橘風味。
- 在麵團中加入蜜漬柑橘皮或葡萄乾，以增加口感和風味。