Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana 是一款源自那不勒斯的傳統義大利復活節撻，以其獨特的質地和香氣融合而聞名。這款濃郁的甜點採用精緻的奶油酥餅外皮，內餡是柔滑的瑞可塔起司、煮熟的麥粒（Grano Cotto）、糖漬柑橘類水果以及芳香的橙花水，象徵著春天和新生的精神。
🧂 食材
- 400 g 中筋麵粉(約 450 克，另備少許用於撒粉)
- 500 g 細砂糖(約 350 克，分開使用)
- 5 冷無鹽奶油(約 225 克，切塊)
- 250 g 大號雞蛋(分開使用)
- 2 tbsp 蛋黃(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g 牛奶(約 240 毫升)
- 1 tsp 煮熟的麥粒 (Grano Cotto)(約 630 克；罐裝或瓶裝亦可)
- 1 tsp 無鹽奶油(約 28 克)
- 500 g 細海鹽(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮麵團：在大碗中，混合麵粉、1/3 杯（65 克）細砂糖和鹽。加入冷藏的塊狀奶油，使用糕點切割器或指尖將其與麵粉混合，直到呈現粗屑狀。在小碗中，打散 1 個全蛋、1 個蛋黃和檸檬皮屑。將此混合物逐漸加入麵粉混合物中，攪拌直到形成均勻的麵團。不要過度攪拌。將麵團分成兩份，一份比另一份稍大（約 2/3 和 1/3）。將 each portion 壓扁成圓盤狀，用保鮮膜緊密包裹，放入冰箱冷藏至少 1 小時。
⏱️ 10 minutes - 2
煮麥粒：在一個中型湯鍋中，混合煮熟的麥粒（Grano Cotto）、牛奶、2 湯匙（28 克）細砂糖、2 湯匙無鹽奶油、細海鹽和橙皮屑。用中低火煮約 10-15 分鐘，經常攪拌，直到混合物變濃稠，呈粥狀。離火，完全冷卻。此步驟可提前一天完成。
⏱️ 5 minutes - 3
準備內餡：在大碗中，攪拌均勻瀝乾的瑞可塔起司和剩餘的 1 1/4 杯（250 克）細砂糖，直到順滑濃稠。拌入冷卻的麥粒混合物。加入橙花水、切碎的糖漬柑橘皮和可選的肉桂粉。充分混合。在另一個碗中，將 2 個全蛋和 3 個蛋黃打散至顏色變淺。將打散的蛋液輕輕拌入瑞可塔混合物中。蓋上碗，將內餡放入冰箱冷藏過夜，或至少幾小時，讓味道融合。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝 Pastiera：將烤箱預熱至 350°F（175°C）。輕輕塗抹一個 9 英寸（23 厘米）的活底蛋糕模或深盤派盤。在撒了少許麵粉的檯面上，將較大份的冷藏麵團擀成一個足夠大的圓形，以鋪滿準備好的烤盤底部和側面。小心地將麵團移入烤盤，輕輕按壓到底部和兩側。修剪掉多餘的麵團。將冷藏好的內餡倒入鋪好撻皮的烤盤中，均勻鋪開。
⏱️ 5 minutes - 5
製作格子頂部：將剩餘較小份的麵團擀開。使用糕點輪刀或刀，將麵團切成細條（約 1/2 英寸或 1.5 厘米寬）。將這些條紋以交錯的方式鋪在內餡上，形成格子狀。如果需要，您也可以使用餅乾模具製作裝飾圖案。輕輕將麵條的末端按壓在底部撻皮的邊緣以封口。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤 Pastiera：將組裝好的 Pastiera 放在烤盤上，以接住可能滴落的汁液。烘烤 65-70 分鐘，或直到撻皮呈金黃色且內餡凝固。如果撻皮過早變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住 Pastiera。烘烤完成後，從烤箱中取出，在烤架上讓其在模具中完全冷卻。傳統上，食用前至少讓 Pastiera 靜置幾個小時，最好是過夜，以使味道完全發展。
⏱️ 2 minutes - 7
上桌：待 Pastiera 冷卻並靜置後，小心地將其從模具中取出。在食用前，慷慨地撒上糖粉。Pastiera Napoletana 室溫或冷藏食用皆美味。
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的瑞可塔起司充分瀝乾，以防止內餡水份過多。您可以將其放在鋪有紗布的細篩網中，在冰箱中靜置數小時或過夜。
- ✓如果提前一兩天製作 Pastiera Napoletana，其風味會更加濃郁和融合。這也是為什麼傳統上它會在復活節星期天之前準備好的原因。
- ✓如果您找不到糖漬香櫞，可以使用優質的綜合糖漬柑橘皮或額外的橙皮屑作為替代。
- ✓橙花水味道可能較濃郁；先從建議的份量開始，再根據個人喜好調整，因為不同品牌的濃度可能有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜包含糖漬橙皮，與香櫞同時使用或替代香櫞。
- 可以在內餡中加入少量香草精或香草豆莢，增加額外的芳香層次。
- 為了更快速的準備，一些現代食譜建議使用煮至濃稠的 Arborio 米飯代替麥粒。