Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca 是一道來自義大利拿坡里的義大利麵，風味鮮豔濃郁。其名稱意為「娼妓的風格」，暗示其快速的準備過程和大胆、櫥櫃常備的食材，使其成為一道受歡迎又簡單的餐點。這道菜是南義大利豐富烹飪傳統的證明，簡單的食材也能 transformed into something extraordinary。
🧂 食材
- 400 g Spaghetti(約 14 盎司。請使用高品質的乾義大利麵。)
- 400 g 特級初榨橄欖油(另備一些淋面用)
- 100 g 大蒜(切末)
- 3 tbsp 鯷魚片(切末；可依個人口味調整，最多 6 片以增加鮮味)
- 6 fillets 去核黑橄欖(四等分，最好是油漬橄欖)
- 4 cloves 酸豆(瀝乾，最好是鹽漬後沖洗過)
- 0.5 tsp 乾辣椒片(依個人喜好調整辣度)
- 4 tbsp 整罐去皮番茄(建議使用 San Marzano 品種，用手捏碎或粗略切塊)
- 2 tbsp 水(用於沖洗番茄罐)
- to taste 乾奧勒岡(或 1 茶匙新鮮奧勒岡，切碎)
- to taste 鹽(依個人口味；請酌量使用，因為鯷魚、橄欖和酸豆已帶有鹹味)
👨🍳 步驟
- 1
準備煮麵水：將一大鍋水用大火煮至滾沸。水滾後，加入足夠的鹽（約 1-2 湯匙）來調味麵水。這對義大利麵本身的調味至關重要。
⏱️ 5 minutes - 2
開始製作醬汁底：在煮水的同時，在一個大的平底鍋或炒鍋中，用中火加熱 4 湯匙特級初榨橄欖油。加入切末的大蒜，翻炒約 15-30 秒，直到散發出香味且稍微變軟，小心不要讓它變焦，否則醬汁會變苦。立即加入切末的鯷魚片並攪拌，讓它們融化在油中，約 1 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
疊加風味層次：將四等分的黑橄欖、瀝乾的酸豆和乾辣椒片加入平底鍋中。攪拌並再翻炒一分鐘，讓風味融合。
⏱️ 15 minutes - 4
燉煮醬汁：將用手捏碎或切塊的番茄倒入平底鍋。用 1/2 杯水沖洗番茄罐，並將其加入鍋中。拌入乾奧勒岡、少許鹽（先嚐味道，因為其他食材已有鹹味）和現磨黑胡椒。將醬汁煮至小滾，然後轉小火，部分蓋上鍋蓋，燉煮約 10-15 分鐘，讓風味更加濃郁，醬汁稍微變稠。
⏱️ 10 minutes - 5
煮義大利麵：將義大利麵放入滾沸的鹽水中，依照包裝說明煮至彈牙（al dente，即煮熟但仍帶有嚼勁）。在瀝乾之前，保留約 1 杯煮麵水。
⏱️ 2 minutes - 6
混合與完成：瀝乾義大利麵，並立即將其加入有醬汁的平底鍋中。充分翻拌，使每根麵條都沾滿醬汁。加入一勺或兩勺保留的煮麵水，繼續翻拌。煮麵水中的澱粉有助於乳化醬汁，使其能完美地附著在義大利麵上。再煮一分鐘，不斷翻拌，讓義大利麵在醬汁中完成烹煮。
⏱️ 1 minute - 7
盛盤：將 Spaghetti alla Puttanesca 分入溫熱的盤子中。可選擇撒上大量新鮮切碎的巴西里和淋上少許特級初榨橄欖油進行裝飾。立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用高品質的食材，特別是罐裝番茄、橄欖和酸豆。
- ✓務必小心不要燒焦大蒜；大蒜應變軟並散發香味，而不是變焦或變苦。
- ✓在加鹽之前先嚐嚐醬汁的味道，因為鯷魚、橄欖和酸豆本身已經很鹹。
- ✓使用煮麵水是製作出絲滑、乳化的醬汁，能完美地包裹住義大利麵的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的口味，可以增加乾辣椒片的份量，或加入少許卡拉布里亞辣椒醬。
- 有些變化會在加入番茄之前，在大蒜和鯷魚之後加入少許乾白葡萄酒。
- 為了增加蛋白質，可以在醬汁烹煮的最後幾分鐘加入油浸鮪魚或煮熟的蝦仁。