🧂 食材
- 400 g 新鮮意大利餃麵團(自製或優質市售)
- 250 g 全脂瑞可塔起司(瀝乾多餘水分)
- 200 g 新鮮菠菜(洗淨並去除粗梗)
- 80 g 無鹽奶油
- 12 leaves 新鮮鼠尾草葉(約 1/4 杯緊壓)
- 60 g 帕瑪森乾酪(細磨，另備一些用於盛盤)
- 1 蛋黃(用於塗抹（可選，有助於密封意大利餃）)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備菠菜和瑞可塔內餡：將菠菜弄軟，方法是將其放入乾鍋中炒軟，或在滾水中燙 1-2 分鐘。立即撈出菠菜並沖冷水以停止烹飪。冷卻至可處理時，盡可能擠乾水分。將菠菜切碎。在中碗中，混合切碎的菠菜、瀝乾的瑞可塔起司、一半的帕瑪森乾酪碎、鹽和胡椒。充分攪拌均勻。試味並根據需要調整調味。
⏱️ 20 minutes - 2
製作意大利餃：在乾淨的工作檯面上撒上少許麵粉。將意大利餃麵團分成兩份。使用壓麵機或擀麵棍將一份麵團擀得很薄，直到幾乎半透明（應該能透過看到手）。將麵皮放在撒了麵粉的檯面上。將一小勺菠菜瑞可塔內餡（約 1 茶匙）放在麵皮上，間隔約 1.5-2 英寸。如果使用，在內餡周圍的麵皮邊緣輕輕刷上蛋液。小心地將第二張麵皮蓋在第一張上面，輕輕按壓內餡周圍以排出空氣並密封邊緣。使用意大利餃切割器或刀切出單個意大利餃。確保邊緣密封良好，以防止在烹飪過程中打開。將製作好的意大利餃放在撒了少許麵粉的烤盤或托盤上。
⏱️ 45 minutes - 3
製作鼠尾草棕色奶油醬：在一個大煎鍋中，用中火融化奶油。融化後，加入新鮮鼠尾草葉。繼續烹飪，偶爾搖晃鍋子，直到奶油開始起泡然後平息。密切觀察鍋底的乳固體變成堅果般的金黃色，奶油聞起來有芳香和烤過的氣味。這大約需要 5-7 分鐘。小心不要燒焦奶油；如果聞起來刺鼻或乳固體變成非常深的顏色，請丟棄並重新開始。奶油棕色後，將煎鍋從火上移開。
⏱️ 7 minutes - 4
烹煮並盛盤意大利餃：將一大鍋加足夠鹽的開水煮至滾沸（確保鹽度像海水一樣）。小心地將意大利餃放入滾水中，注意不要讓鍋子過滿。煮 3-5 分鐘，或直到意大利餃浮到水面，麵皮變得柔軟但仍保有嚼勁。使用漏勺或濾網，將煮好的意大利餃輕輕地直接轉移到裝有棕色奶油和鼠尾草醬的煎鍋中。加入少許煮麵水幫助醬汁乳化。輕輕地將意大利餃在醬汁中拌勻，使其均勻裹上醬汁。立即盛盤，撒上額外的帕瑪森乾酪碎和現磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保菠菜擠乾至極度乾燥，以防止內餡水分過多。
- ✓確實密封意大利餃的邊緣，排出所有氣泡，以防止在烹飪過程中打開。
- ✓在製作棕色奶油時要密切注意；它應該是烤過的金黃色，而不是燒焦的。香氣應該是堅果味的，芳香撲鼻。
- ✓在足夠多的、加了足夠鹽的滾水中烹煮意大利餃。它們煮得很快，所以不要煮過頭。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在瑞可塔內餡中加入檸檬皮屑，以獲得更明亮的風味。
- 將菠菜替換成其他綠葉蔬菜，如莙薘菜或羽衣甘藍。
- 為了獲得更濃郁的醬汁，在拌入意大利餃之前，在棕色奶油中加入少許白葡萄酒。