🧂 食材
- 300 g 杜蘭小麥粉(另備少許用於撒粉)
- 150 ml 水(溫的)
- 500 g 羅馬花椰菜 (rapini)(去梗並粗略切碎)
- 3 cloves 大蒜(薄切片)
- 1/2 tsp 紅辣椒碎片(或依個人喜好調整)
- 6 tbsp 特級初榨橄欖油
- to taste 鹽
- 50 g 佩科里諾羅馬諾起司(刨絲，可依喜好用於盛盤)
👨🍳 步驟
- 1
製作手工麵：在碗中混合杜蘭小麥粉和溫水。攪拌至形成鬆散的麵團。將麵團移至撒有少許麵粉的檯面上，揉約 5-7 分鐘直到表面光滑。靜置 15 分鐘。
- 2
製作手工麵體：取一小塊麵團（約榛果大小）。將每塊麵團搓成長條，然後用手掌或刀子在工作檯面上拖拉，以形成特有的「strascinato」形狀（一種小巧、不規則的耳朵狀）。
- 3
準備一大鍋加鹽的滾水用於煮麵。在一個大煎鍋中，用中火加熱 4 湯匙橄欖油。加入切片的大蒜和紅辣椒碎片，翻炒至大蒜散發香氣並呈淡金黃色，約 1-2 分鐘。注意不要燒焦大蒜。
- 4
將處理好的羅馬花椰菜加入煎鍋中，與大蒜和辣椒油混合。加入約 1/4 杯煮麵水（一旦水開始沸騰）。蓋上鍋蓋，蒸約 5-7 分鐘，或直到羅馬花椰菜變得軟脆。用鹽調味。
- 5
將手工麵放入加鹽的滾水中，煮 5-8 分鐘，或直到達到彈牙（al dente）的口感。撈起麵條前，保留約 1 杯煮麵水。
- 6
瀝乾手工麵，直接將其加入有羅馬花椰菜的煎鍋中。加入剩餘的 2 湯匙橄欖油和約 1/2 杯保留的煮麵水。充分攪拌，使麵條均勻裹上醬汁，形成一層薄薄的醬汁。如果需要，可添加更多煮麵水以達到所需的稠度。
- 7
立即盛盤，可依喜好搭配刨絲的佩科里諾羅馬諾起司。
💡 專業提示
- ✓不要過度烹煮羅馬花椰菜；它應該保留微苦和爽脆的口感。
- ✓「strascinati」的麵體形狀本來就不均勻；不必追求完美的規整。
- ✓使用品質好的杜蘭小麥粉，以獲得最佳的麵條口感。
- ✓根據您偏好的辣度調整辣椒碎的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蒜油和辣椒油中加入鯷魚片，以增加鮮味。
- 有些食譜會在烹煮羅馬花椰菜時加入少許白酒。
- 最後擠上少許檸檬汁可以提亮風味。