Torrone(Torrone Classico)
Italian Nougat
Torrone 是一種經典的義大利牛軋糖，是一種深深植根於傳統的甜點，尤其在節日期間備受珍視。其令人愉悅的口感，是軟糯牛軋糖和酥脆烤堅果的和諧融合，使其成為意大利各地備受喜愛的零食，地區性的差異更增添了其豐富的烹飪傳統。本食譜旨在製作出柔軟而令人滿足的牛軋糖，非常適合分享。
🧂 食材
- 300 g 去皮杏仁(烤至金黃且散發香氣)
- 200 g 開心果（已剝殼）(烤至微金黃)
- 75 ml 蜂蜜（味淡、流動性佳）(推薦使用刺槐蜜或野花蜜)
- 2 large 砂糖(也可使用細砂糖)
- 300 g 水(過濾水或自來水)
- 1 sheet 蛋白(室溫、不含蛋黃)
- 1 teaspoon 鹽
- 1 teaspoon 香草精
👨🍳 步驟
- 1
準備烤盤和堅果：將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將去皮杏仁和開心果單層鋪在烤盤紙上。烤 8-10 分鐘，或至微金黃並散發香氣。關閉烤箱，將堅果留在烤箱內保溫。在一個 8x12 英吋 (20x30 公分) 的烤盤中鋪上烘焙紙，確保覆蓋底部和四周。將一張食用糯米紙放在鋪好烘焙紙的烤盤底部。
⏱️ 5 minutes - 2
製作糖漿：在一個中型鍋中，混合砂糖、蜂蜜和水。用中火攪拌，直到糖完全溶解。用濕的糕點刷將鍋壁上的糖刷下去，防止結晶。轉大火將混合物煮沸，用糖果溫度計量至 300°F (150°C)。立即離火。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
打發蛋白：在糖漿烹煮時，在乾淨、無油的攪拌盆中，裝上打蛋器，將蛋白與鹽一起打發至軟性發泡。小心不要打發過度；應輕盈蓬鬆，而不是硬挺。
⏱️ 10 minutes - 4
混合糖漿和蛋白：保持攪拌器低速運轉，非常緩慢且逐漸地將熱糖漿以細長、穩定的水流倒入打發的蛋白中。避免直接倒在打蛋器上。加入所有糖漿後，將攪拌器速度調至高速，繼續攪拌 5-7 分鐘，直到混合物變得濃稠、有光澤，並開始從盆邊脫落。
⏱️ 10-15 minutes - 5
加入風味和堅果：從攪拌器中取出攪拌盆。快速輕柔地拌入香草精和檸檬皮屑。然後，加入溫熱的烤堅果，輕輕拌勻，直至均勻分佈在牛軋糖混合物中。動作要快，因為混合物會開始凝固。
⏱️ 5 minutes - 6
組合和定型：立即將牛軋糖混合物轉移到準備好的烤盤中。使用抹油的刮刀或烘焙紙，將混合物均勻地壓實並鋪平至角落。如果需要，在上面放上第二張糯米紙，並用鋪了烘焙紙的擀麵杖輕輕向下壓以撫平表面。讓牛軋糖在室溫下完全冷卻並定型至少 3 小時，或最好是隔夜。
⏱️ 5 minutes - 7
切塊和享用：完全定型後，小心地將牛軋糖倒在砧板上。使用一把塗有少許油或加熱過的鋒利刀，將牛軋糖切成所需的塊狀（方塊或長條）。用烘焙紙或蠟紙單獨包裝，防止粘連。儲存在密封容器中，室溫保存。
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fold in nuts and assemble: Add the toasted almonds to the mixer bowl. Using a spatula, gently fold them into the torrone mixture until evenly distributed. Work quickly as the mixture will start to set.
⏱️ 2 minutes - 9
Press into pan and set: Immediately transfer the mixture into the prepared baking pan lined with wafer paper. Using the spatula (lightly greased if needed), press the mixture evenly and firmly into the pan. Ensure it's compact. Place another piece of wafer paper on top and press down gently.
⏱️ 5 minutes - 10
Rest and cut: Let the torrone cool completely at room temperature for at least 3-4 hours, or preferably overnight. Once firm, carefully invert the pan onto a cutting board. Remove the parchment paper. Slice the torrone into desired pieces using a sharp, serrated knife. Wrap individual pieces in parchment or wax paper.
⏱️ 3-4 hours (resting)
💡 專業提示
- ✓確保您的攪拌盆和打蛋器乾淨無比，且不含任何油脂，因為脂肪會妨礙蛋白 properly 打發。
- ✓一旦熱糖漿加入後，快速操作至關重要，因為牛軋糖混合物會迅速凝固。
- ✓使用溫熱的堅果有助於它們更容易融入混合物中，並防止它們過快地冷卻牛軋糖。
- ✓糖果溫度計對於達到正確的糖漿溫度至關重要；微小的差異可能會顯著改變最終的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作更硬、更酥脆的牛軋糖，稍微提高糖漿溫度並延長蜂蜜糖混合物的烹煮時間。
- 加入其他堅果，如榛果或核桃，或加入乾果，如櫻桃或無花果，以增加額外的質地和風味。
- 將製作好的牛軋糖塊對半浸入融化的黑巧克力或牛奶巧克力中，增添奢華感。