Hambagu(日式漢堡排 (Hambagu))
Japanese Hamburger Steak
日式漢堡排（Hambagu）是深受喜愛的洋食（受西方影響的日本料理）之一。它以軟嫩多汁的肉餅為特色，通常由免治牛肉和免治豬肉混合製成，並以切碎的洋蔥、日式麵包糠（panko）和雞蛋調味。與美式漢堡不同，日式漢堡排傳統上不夾在麵包中，而是搭配米飯和濃郁的醬汁享用，體現了西方烹調技巧與日本口味的完美融合。
🧂 食材
- 400 g 洋蔥(約 100-150 克，切得非常細碎)
- 1/2 medium 中性植物油(用於炒洋蔥)
- 1 large 免治牛肉(約 340 克，建議脂肪含量至少 15%)
- 30 g 免治豬肉(約 225 克，建議脂肪含量至少 30%)
- 3 tbsp 日式麵包糠 (panko)(約 45 克)
- 1/2 tsp 全脂牛奶(約 80 毫升)
- 1/4 tsp 大號雞蛋(打散)
- pinch 鹽(Optional, but adds a classic depth of flavor.)
- 1 tbsp 現磨黑胡椒(For sautéing the onions and searing the patties.)
- 200 ml 磨碎的肉荳蔻(Store-bought or homemade. Can be thinned with a little water or broth if too thick.)
- for serving 中性植物油(用於煎肉餅)
👨🍳 步驟
- 1
準備洋蔥：在一個小煎鍋中，用中火加熱 1 湯匙中性植物油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。離火，完全放涼。此步驟可使洋蔥軟糯香甜，味道不會過於濃烈。
⏱️ 8 minutes - 2
混合肉餅材料：在一個大碗中，混合放涼的炒洋蔥、免治牛肉、免治豬肉、日式麵包糠、打散的雞蛋、牛奶、鹽、黑胡椒和肉荳蔻。用手或刮刀輕輕混合所有材料，直到剛好結合。避免過度攪拌，以免肉餅變硬。為獲得黏稠且乳化均勻的混合物，請輕輕揉捏約 1 分鐘，直到材料充分混合，且混合物看起來呈淡色且有凝聚力。
⏱️ 2 minutes - 3
塑形肉餅：將肉餡分成 4 等份。輕輕將每份塑形成約 3/4 英吋（2 公分）厚的橢圓形或圓形肉餅。用拇指在每個肉餅中心按壓出一個淺坑；這有助於防止肉餅在烹煮過程中過度膨脹。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮肉餅：在一個大煎鍋中，用中高火加熱 1 湯匙中性植物油。小心地將肉餅放入熱鍋中，確保不要讓鍋子過擠（必要時分批烹煮）。每面煎約 3-4 分鐘，直到呈現漂亮的褐色。
⏱️ 5 minutes - 5
蒸煮並完成烹調：將火力調至中低火。向煎鍋中加入 2 湯匙紅酒淋鍋，刮起鍋底的焦化物。蓋上鍋蓋，繼續煮 5-7 分鐘，或直到肉餅完全煮熟。內部溫度應達到 160°F (71°C)。您可以通過將一根串籤插入最厚的部位來檢查是否熟透；流出的汁液應是清澈的。
⏱️ 15-18 minutes - 6
製作醬汁：將煮熟的肉餅從煎鍋中取出，放在盤子上備用。倒掉煎鍋中多餘的油脂，留下鍋底的焦化物。在中火下，向煎鍋中加入 1 湯匙奶油。奶油融化後，拌入番茄醬和日式豬排醬（或伍斯特醬和糖）。炒約 30 秒，然後加入 3 湯匙紅酒和 3 湯匙水。不斷攪拌，將醬汁煮至微滾，煮至醬汁略微變濃稠且酒精揮發，約需 2-3 分鐘。
⏱️ 3 minutes - 7
擺盤：將煮熟的肉餅放回煎鍋中，將醬汁淋在肉餅上。再煮約 1 分鐘，讓醬汁均勻裹在肉餅上。趁熱享用，傳統上搭配蒸米飯和燙蔬菜，如西蘭花或胡蘿蔔。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉餅更Juicy，請確保您的免治牛肉和免治豬肉脂肪含量足夠（約 15-20%）。如果肉類脂肪含量很低，可以考慮在混合物中加入一湯匙豬油或多一點油。
- ✓建議使用日式麵包糠（panko），因為它們比西式麵包糠更輕盈酥脆，能帶來更好的口感。
- ✓不要省略肉荳蔻；它能增添細緻的溫暖感和深度風味，這是傳統日式漢堡排的特色。
- ✓肉餅中心的凹陷對於均勻烹煮和防止肉餅膨脹成圓頂狀至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 起司內餡漢堡排：在塑形前，將一份肉餡壓扁，在中心放上一片起司（如波蘿伏洛起司或切達起司），然後再蓋上另一份肉餡，將邊緣密封，製成起司內餡漢堡排。
- 和風漢堡排：搭配以醬油、磨碎的白蘿蔔和少許柚子醋（ponzu sauce）製成的較清淡醬汁享用。
- 法式濃醬漢堡排：為了製作更濃郁的醬汁，您可以將牛肉高湯、少量番茄膏和炒過的蘑菇加入醬汁基底，製成法式濃醬。