Hijiki no Nimono(煮羊栖菜 (Hijiki no Nimono))
Simmered Hijiki Seaweed
煮羊栖菜（Hijiki no Nimono）的意思是「燉煮的羊栖菜」，是一道備受喜愛的日式家常菜，以營養豐富的羊栖菜海藻為主料。這道舒心的小菜，經常出現在便當中，適合室溫享用，體現了「母親的味道」（Ofukuro no aji）的精髓，帶來鹹甜交織的風味與柔軟的口感。
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🧂 食材
- 30 g 乾燥羊栖菜(約 1/2 杯)
- 1 中性植物油(例如蔬菜油或葡萄籽油)
- 1/2 medium 紅蘿蔔(去皮，切絲)
- 200 ml 油豆腐泡 (aburaage)(切成細條)
- 2 tbsp 毛豆仁(新鮮或冷凍皆可)
- 2 tbsp 日式高湯(或水)
- 1 tbsp 醬油
- 1 tsp 日本清酒(Optional, for sautéing if desired, though often skipped.)
👨🍳 步驟
- 1
泡發羊栖菜：將乾燥的羊栖菜放入碗中，倒入足夠的冷水浸泡，至少 30 分鐘，或直至變軟。將泡發好的羊栖菜瀝乾，用細網篩過濾，並在冷水下沖洗乾淨，去除雜質，備用。
⏱️ 20 minutes - 2
準備食材：在羊栖菜泡發的同時，將紅蘿蔔去皮，切成細長的火柴棍狀（絲）。如果使用冷凍毛豆，可以快速燙一下再瀝乾，或解凍後直接使用。將油豆腐泡切成約 5 毫米寬的細條。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香辛香料和蔬菜：在中型湯鍋或燉鍋中，用中火加熱中性植物油。加入紅蘿蔔絲，翻炒約 1-2 分鐘，至稍微變軟。加入處理好的油豆腐泡，再炒 30 秒。
- 4
混合燉煮：將瀝乾的羊栖菜和毛豆仁加入鍋中。攪拌均勻，讓所有食材都沾上油。倒入日式高湯（或水）、醬油、日本清酒、味醂和砂糖。充分攪拌，確保砂糖溶解。
⏱️ 15-20 minutes - 5
收汁：將混合物煮沸，然後轉至小火慢燉。鬆鬆地蓋上鍋蓋（可以用圓形蒸蓋，或在烘焙紙中心開個洞），燉煮約 15-20 分鐘。偶爾攪拌，防止粘鍋。不蓋蓋子，繼續煮 5-10 分鐘，或直至大部分湯汁蒸發，留下濃郁、油亮的醬汁包裹住食材。
💡 專業提示
- ✓若想風味更濃郁，可在加入紅蘿蔔時，一併加入切片的香菇或蒟蒻（蒟蒻絲）。
- ✓如果喜歡較不甜的口味，可稍微減少糖量。糖能平衡醬油的鹹味，並提升鮮味。
- ✓切油豆腐泡前，請確保已充分瀝乾並去除多餘的油，這樣可以避免菜餚過於油膩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煮熟的黃豆或泡發的蓮藕，增加口感和營養。
- 非素食版本，可加入煮熟的雞肉丁、火腿丁，甚至培根丁。
- 起鍋前淋上少許烤過的麻油，能增添額外的香氣。