Oden(關東煮)
關東煮是一道經典的日式火鍋料理，是冬季暖心必備。它以多種食材在以柴魚昆布為基底的鮮美湯汁中慢燉而成，讓每種食材都能充分吸收濃郁的鮮味。這道共享的料理體現了日本料理講究季節性和簡約的傳統，將人們圍繞著一鍋共享的美食聚集在一起。
🧂 食材
- 2 L 昆布(使用前請浸泡在水中20-30分鐘。)
- 50 ml 柴魚片(用於製作高湯。)
- 50 ml 水(用於製作高湯和燉煮。)
- 3 tbsp 醬油(可依個人口味調整；使用淡色醬油可使湯頭更清澈。)
- to taste 味醂
- 1/2 medium 日本酒(Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds)
- 6 鹽(或依口味調整。)
- 1 block 白蘿蔔(去皮，切成約1.5英寸厚的圓片。)
- various 蒟蒻(切成一口大小的塊狀，輕輕劃上花紋，並燙過。)
- 4 水煮蛋(去殼。)
- 1 piece 竹輪(斜切成兩半。)
- for serving 厚炸豆腐(切成一口大小的塊狀。)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯：在大鍋中，將昆布和10杯水混合。浸泡20-30分鐘。輕輕加熱水至即將沸騰，然後取出昆布。將柴魚片加入鍋中，煮沸1-2分鐘，然後用細網篩過濾高湯，丟棄殘渣。
⏱️ 15 minutes - 2
調味湯頭：將過濾後的高湯倒回鍋中。加入醬油、味醂、日本酒和鹽。攪拌均勻，用中小火煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 3
準備並加入初始食材：在高湯加熱時，在另一個鍋中用沸水將白蘿蔔片煮約10分鐘，以去除苦味。瀝乾並沖洗。將蒟蒻在沸水中燙3分鐘以去除異味，然後瀝乾。將厚炸豆腐燙過以去除多餘油脂。將準備好的白蘿蔔、燙過的蒟蒻和去殼的水煮蛋加入微滾的湯中。蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘，確保湯汁不要劇烈沸騰。
⏱️ 5 minutes - 4
加入剩餘食材：將竹輪、厚炸豆腐、鳴門卷，以及任何可選食材如牛蒡卷或魚漿球加入鍋中。繼續用小火燉煮10-15分鐘，或直到所有食材都熱透且白蘿蔔變軟。避免劇烈沸騰，以免食材破碎或湯頭混濁。
⏱️ 1 hour - 5
靜置與上桌：關火，讓關東煮在鍋中靜置至少30分鐘，或最好更長時間，以便讓味道融合，食材充分吸收湯汁。這個靜置過程對於發展出濃郁風味至關重要。上桌前輕輕重新加熱。熱騰騰地盛盤，可依喜好搭配日式芥末沾醬。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更清澈，請使用淡色醬油，並避免讓關東煮劇烈沸騰。
- ✓關東煮燉煮和靜置的時間越長，風味越佳。可以考慮提前一天製作，以獲得更深的風味滲透。
- ✓不要丟棄湯汁；它隨著每次燉煮會變得越來越濃郁美味。可以直接作為湯品享用，或留待日後使用。
✨ 創意點子
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- 關西風味的關東煮通常湯頭較清淡，以鹽和昆布調味，有時使用雞湯或白醬油，食材包括芋頭和較輕質的豆腐。
- 為了使湯頭更濃郁，可以加入少量味噌，特別是在名古屋風味的關東煮中。
- 可以嘗試更多樣的食材，如牛筋（gyusuji）、各種豆腐（ganmodoki、炸豆皮）、香菇，甚至雞翅。