Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu 是一種備受喜愛的日式火鍋料理，將薄切的肉片和新鮮蔬菜在餐桌上於清淡的湯底中烹煮。這個名字本身源自擬聲詞「涮涮涮」的聲音，完美地捕捉了這種互動式、共享的用餐體驗的精髓。這是一道清淡但令人滿足的餐點，通常在較冷的季節享用，強調新鮮食材和美味的沾醬。
🧂 食材
- 500 g 水(用於湯底)
- 300 g 昆布 (乾海帶)(用於湯底)
- 1/4 head 薄切牛肉 (例如：肋眼或沙朗)(約 1-2 毫米厚，用於涮涮鍋)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) 大白菜(切成一口大小的塊狀)
- 1.5 liters 香菇(去蒂，對半或切四分之一)
- for dipping 金針菇(去根部)
- for dipping 胡蘿蔔(去皮，切薄片)
- various g 蔥 (綠蔥)(切成 2 英寸 (5 公分) 長段)
- for ending 茼蒿(去除粗梗，葉子分開)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：在一個大鍋（至少 4 夸脫容量）中，將 12 杯水和一塊昆布混合。讓昆布浸泡至少 30 分鐘。如果使用高湯，可以部分或全部代替水。用中火將水煮至微滾。在水達到完全沸騰之前，取出並丟棄昆布。這可以防止湯底變得苦澀或黏滑。將湯底保持在低溫加熱。
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
準備食材：在昆布浸泡期間，清洗並準備所有蔬菜。將大白菜切成一口大小的塊狀，去除香菇的蒂並切片，處理金針菇，去皮並將胡蘿蔔切薄片，將蔥切成 2 英寸長段，並將茼蒿的葉子與莖分開。將硬豆腐切塊。將準備好的蔬菜、香菇和豆腐以美觀的方式擺放在一個大盤子或單獨的碗中。將薄切牛肉放在另一個盤子上。
⏱️ 10 minutes - 3
製作沾醬：在各自的小碗中準備沾醬。柚子醬：混合 3 湯匙醬油、2 湯匙米醋、1 湯匙味醂（如果使用）和 1 湯匙溫熱的湯底。拌入 1/2 杯刨絲白蘿蔔、2 湯匙蔥末和 1/2 茶匙七味唐辛子（如果喜歡）。芝麻醬：在另一個碗中，將 3 湯匙芝麻醬 (tahini)、2 湯匙醬油、1 湯匙米醋、1 湯匙味醂（如果使用）和 1 湯匙溫熱的湯底攪拌至滑順。拌入 1 湯匙烤芝麻和 1 湯匙蔥末。如果需要，可以用少許湯底或水調整稠度。
⏱️ 5 minutes - 4
設置烹飪：將溫熱的湯底轉移到便攜式爐具或放置在餐桌中央的耐熱鍋中。用中高火將湯底煮至微滾。確保所有準備好的食材，包括肉類和蔬菜，都容易讓所有用餐者拿到。
⏱️ continuous (per slice) - 5
烹煮與享用：每位用餐者用筷子夾起一片薄切牛肉，輕輕在滾燙的湯底中涮約 10-20 秒，或直到不再是粉紅色。避免過度烹煮。將煮好的肉片沾上您喜歡的醬汁並享用。接下來，將蔬菜和香菇加入湯底中，煮至變軟。像胡蘿蔔和香菇這類較硬的蔬菜應先加入，然後是葉菜和豆腐。分批烹煮，以免鍋中過於擁擠。繼續烹煮和享用，如果湯底明顯減少，可以用清水補充。
⏱️ continuous - 6
結束用餐（可選）：一旦主要食材都吃完，您可以將煮熟的烏龍麵加入剩餘美味的湯底中。煮幾分鐘直到熱透，然後盛入個別碗中。這最後一道菜通常稱為「締め」，是結束用餐的美味方式。
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最鮮嫩的牛肉，請確保牛肉切得非常薄（1-2 毫米）且脂肪分佈均勻。如果您找不到預先切好的涮涮鍋肉片，可以將牛肉部分冷凍後自行切成薄片。
- ✓不要過度烹煮湯底中的昆布；在水開始沸騰時就取出，以免產生黏滑的質地和苦澀的味道。昆布帶來的微妙鮮味是清淡湯底的關鍵。
- ✓分批烹煮食材，以保持湯底的溫度並防止鍋中過於擁擠。這能確保所有食材都均勻煮熟且保持鮮嫩。
- ✓您可以根據季節和個人喜好隨意調整蔬菜。其他受歡迎的配料包括小白菜、菠菜、豆芽和蒟蒻麵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質變化：雖然牛肉是傳統的，但也可以使用薄切的豬肉、雞肉、羊肉，甚至海鮮，如蝦和扇貝。
- 辣味湯底：在湯底中加入一湯匙韓式辣醬 (gochujang) 或一小撮紅辣椒片，增加辣味。
- 素食/全素涮涮鍋：省略肉類，使用蔬菜湯底或以香菇為基底的高湯。確保所有沾醬的成分都適合素食者。