Sunomono(日式醋拌小黃瓜 (Sunomono))
Japanese Vinegared Cucumber Salad
Sunomono，意為「醋漬物」，是一道經典的日本料理，完美體現了清爽與簡約。它通常以薄切的小黃瓜和泡發的海帶芽為主，淋上清淡、微酸的米醋醬汁。這道百搭料理可用作解膩菜，常搭配主菜一同享用，或作為一道輕盈的開胃菜，展現了日本人對時令食材和平衡風味的追求。
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🧂 食材
- 2 medium 日本或波斯小黃瓜(總計約 1 磅或 300 克。可使用英式小黃瓜替代，但可能需要去皮去籽。)
- 1/2 tsp 猶太鹽 (Kosher salt)(用於幫助小黃瓜排出水分)
- 60 ml 乾燥海帶芽(約 3 克，泡發後約 20-30 克)
- 2 tbsp 米醋(偏好無調味的)
- 1/4 tsp 細砂糖(For the dressing. Adjust to taste.)
- 1-2 tbsp 醬油(建議使用低鈉)
- 1 tbsp 烤過的白芝麻(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備小黃瓜：洗淨小黃瓜。如果使用日本或波斯小黃瓜，由於皮薄，不去皮也可。如果使用英式小黃瓜，您可能傾向於去皮。用鋒利的刀或刨絲器將小黃瓜切成非常薄的片，約 1/16 英吋（1-2 毫米）厚。將小黃瓜片放入一個中等大小的碗中，撒上 1 茶匙猶太鹽。輕輕拌勻，使鹽分均勻分佈。靜置 5-10 分鐘，讓多餘的水分排出。
⏱️ 15 minutes - 2
泡發海帶芽：在小黃瓜鹽漬的同時，將乾燥的海帶芽放入一個小碗中，用冷水浸泡。約泡 5 分鐘，或直至軟化。徹底瀝乾海帶芽，並輕輕擠出多餘的水分。如果海帶芽片較大，可用廚房剪刀剪成更小、易入口的塊狀。
⏱️ 3 minutes - 3
沖洗並擦乾小黃瓜：小黃瓜靜置後，倒掉碗中積聚的液體。在冷水下沖洗小黃瓜片，去除多餘的鹽分。用手輕輕擠壓沖洗過的小黃瓜，盡可能去除水分。用廚房紙巾拍乾，確保其盡可能乾燥。
⏱️ 5 minutes - 4
製作醬汁：在一個小碗中，將米醋、細砂糖和醬油攪拌均勻，直到糖完全溶解。您可以用小鍋或微波爐稍微加熱醬汁幾秒鐘，幫助糖溶解，但務必在與小黃瓜混合前讓其冷卻。
⏱️ 2 minutes - 5
混合並上桌：將處理好的小黃瓜和泡發的海帶芽放入一個乾淨的碗中。將調好的醬汁淋在混合物上。輕輕拌勻，確保所有食材都均勻裹上醬汁。讓 sunomono 至少醃漬 5-10 分鐘，以便風味融合。上桌前撒上烤過的白芝麻裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的爽脆口感，請確保在沖洗後盡可能將小黃瓜的水分擠乾。
- ✓日本或波斯小黃瓜因其皮薄且籽少而最受歡迎，但英式小黃瓜也是不錯的替代品。如果使用普通的綠色小黃瓜，建議去皮去籽。
- ✓醬汁可以提前製作並儲存在冰箱中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切成薄片的蟹肉棒或煮熟的小蝦，增加海鮮風味。
- 加入切絲的胡蘿蔔或切成薄片的紅洋蔥，增添色彩和口感。
- 為了增加風味，有些食譜會在醬汁中加入少量味醂（日本甜米酒）。