Tonkatsu(日式炸豬扒 (Tonkatsu))
Japanese Pork Cutlet
日式炸豬扒（Tonkatsu）是深受喜愛的日本家常美食，特色是厚實多汁的豬扒，裹上酥脆的日式麵包糠（Panko），炸至金黃誘人。它起源於 19 世紀末從西式炸肉餅改良而來，以適應日本人的口味，現已成為一道主食，通常搭配酸甜鹹香的日式豬扒醬（Tonkatsu sauce）和一碟切絲的捲心菜。
🧂 食材
- 2 pieces 無骨豬里肌排(厚度約 1.5-2 公分（約 3/4 英吋）)
- 50 g 鹽(或依個人口味)
- 1 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 100 g 中筋麵粉(用於沾裹)
- to taste 大顆雞蛋(輕輕打散，加入 1 湯匙水或牛奶)
- to taste Panko 麵包糠(日式 Panko 麵包糠，以獲得最大程度的酥脆感)
- sufficient for deep frying 中性油(例如植物油、菜籽油或米糠油，用於油炸)
- generous amount for serving 日式豬扒醬(市售或自製)
- for serving 切絲捲心菜(用於佐餐)
- optional, for serving 檸檬塊(可選，用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬扒：修掉豬扒邊緣多餘的脂肪，留下一層薄薄的脂肪以增加風味。在豬扒的側面，沿著結締組織（白色薄膜）劃幾道淺淺的刀口。這有助於防止豬扒在烹調過程中捲曲。用肉錘或重刀的刀背輕輕敲打豬扒，使其厚度約為 1.5 至 2 公分（約 3/4 英吋），確保厚度均勻以便均勻烹調。兩面都慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 2
準備裹粉區：準備三個淺盤或托盤。第一個盤子放入中筋麵粉。第二個盤子打散雞蛋，加入 1 湯匙水或牛奶，攪拌均勻。第三個盤子放入 Panko 麵包糠。
⏱️ 10 minutes - 3
裹粉：將每一塊調味好的豬扒先沾裹一層薄麵粉，確保兩面都均勻沾上，然後拍掉多餘的麵粉。接著，將沾了麵粉的豬扒浸入打散的蛋液中，讓多餘的蛋液滴落。最後，將豬扒完全沾滿 Panko 麵包糠，輕輕按壓麵包糠，使其牢固地附著在表面。為所有豬扒重複此步驟，將其放在網架上靜置約 5-10 分鐘，同時加熱油；這有助於裹層定型。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加熱油：在一個深的、厚底的鍋子或荷蘭鍋中倒入中性油，確保油的高度至少有 5-7 公分（2-3 英吋）。用中高火將油加熱至 175°C（350°F）。使用油炸溫度計準確監測溫度。如果您沒有溫度計，可以丟一小塊 Panko 麵包糠到油裡，它應該會立即發出滋滋聲並漂浮到表面。
⏱️ 5 minutes - 5
首次油炸：小心地將一兩塊裹好粉的豬扒放入熱油中，注意不要讓鍋子過擠，否則會降低油溫。每面炸約 4-5 分鐘，直到 Panko 麵包糠變成金黃酥脆。豬扒的內部溫度應至少達到 63°C（145°F）。如果裹層太快變焦，稍微降低火力。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用日式 Panko 麵包糠對於達到獨特的輕盈酥脆口感至關重要，這是炸豬扒區別於其他裹粉炸物的特點。
- ✓在油炸前確保油溫正確。如果油溫太低，炸豬扒會吸收過多油脂而變得油膩；如果油溫太高，豬扒內部未熟透時，外部就會燒焦。
- ✓不要讓炸鍋過擠。分批油炸豬扒，以保持恆定的油溫，並確保均勻烹調和酥脆度。
- ✓在油炸前讓裹好粉的豬扒靜置幾分鐘，有助於 Panko 麵包糠更好地附著，並產生更穩定的外殼。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更豐富的風味，選擇帶有良好油花分布的豬里肌排。
- 嘗試不同的豬肉部位，例如里肌肉（hirekatsu），以獲得更瘦的選擇。
- 嘗試雙重裹粉：將豬扒先沾裹麵粉，再沾蛋液，然後裹 Panko，接著重複沾蛋液和裹 Panko 的步驟，以獲得更厚實、更酥脆的外層。