Chicken Nanban(日式南蠻雞 (Chicken Nanban))
南蠻雞是一道源自日本宮崎縣、深受喜愛的家常菜。其特色是酥脆炸雞淋上酸甜的南蠻醬，傳統上再佐以大量的奶油塔塔醬。這道菜體現了「洋食」（西式改良料理）的精髓，完美平衡了鹹、甜、酸和濃郁的風味。
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🧂 食材
- 400 g 去骨帶皮雞腿肉(切成一口大小（約 3-4 公分）)
- 1/2 cup 鹽(用於調味雞肉)
- 1 large 黑胡椒(用於調味雞肉)
- for frying 中筋麵粉(用於沾裹)
- 60 ml 大號雞蛋(用於蛋液)
- 2 tbsp 植物油(用於油炸（或足夠淹沒雞肉的量）)
- 3 tbsp 醬油(用於南蠻醬)
- for serving 米醋(用於南蠻醬)
- for serving 糖(用於南蠻醬)
👨🍳 步驟
- 1
準備南蠻醬：在小鍋中，混合醬油、米醋、糖、味醂（如果使用）和薑末。用中火加熱，攪拌至糖完全溶解。煮沸約 1-2 分鐘，然後離火備用。稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 2
準備塔塔醬：將 2 顆雞蛋煮 12 分鐘，然後去殼並切碎。將黃洋蔥切末，浸泡在冷水中 10 分鐘以減少辛辣味；瀝乾並擠出多餘水分。將蔥切末。在一個中碗中，混合切碎的雞蛋、洋蔥末、蔥末、日式美乃滋、檸檬汁和番茄醬。依口味加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。蓋上蓋子冷藏至準備上桌。
⏱️ 10 minutes - 3
準備雞肉：用廚房紙巾將雞腿肉塊拍乾。均勻撒上鹽和黑胡椒調味。將中筋麵粉放在淺盤或密封袋中。將每塊雞肉沾裹麵粉，確保均勻沾上，並抖掉多餘的粉。
⏱️ 15 minutes - 4
準備蛋液並油炸雞肉：在另一個碗中，將 2 顆雞蛋打散。在一個深鍋或荷蘭鍋中，將植物油加熱至 170°C (340°F)。將每塊沾了麵粉的雞肉浸入蛋液中，確保完全沾裹，並讓多餘的蛋液滴落。小心地將雞肉塊放入熱油中，注意不要讓鍋子過擠（必要時分批油炸）。油炸 6-8 分鐘，不時翻動，直到金黃色且內部煮熟。將雞肉從油中取出，放在架子上，下方墊廚房紙巾瀝油。
⏱️ 2 minutes - 5
將雞肉裹上南蠻醬：趁雞肉仍溫熱時，將雞肉塊放入準備好的南蠻醬中。輕輕攪拌，使每塊雞肉都均勻沾上醬汁。讓雞肉在醬汁中浸泡約 5-10 分鐘，不時翻動，以吸收風味。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓在塔塔醬中加入洋蔥末之前，將其浸泡在冷水中，有助於減輕其辛辣味。
- ✓為了獲得更酥脆的外皮，有些食譜建議採用二次油炸法：將雞肉炸至淺金黃色，取出靜置，然後以稍高的溫度（180°C/356°F）再炸較短的時間。
- ✓南蠻醬可以提前製作並在冰箱中保存一週。它也可用於其他菜餚，如炒菜，味道也很美味。
- ✓強烈建議使用日式美乃滋 (Kewpie)，以獲得塔塔醬正宗的奶油味和微甜風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些傳統食譜使用雞胸肉代替雞腿肉；將雞胸肉從中間剖開，以確保均勻烹飪。
- 可以在南蠻醬中加入少許辣椒或一撮紅辣椒碎，增加些微辣味。
- 為了更清淡的選擇，可以在鍋中加入約 1-2 公分的油，將雞肉塊進行半煎炸，而不是油炸。